Científicos españoles desarrollan un nuevo salmorejo probiótico

El salmorejo probiótico ha llegado al mercado. Gracias a la investigación del CSIC, en la que han participado el Instituto de la Grasa (IG-CSIC) de Sevilla, la startup Oleica y la empresa cordobesa Culinary Concepts Group (Salmoreteca), se ha podido crear una crema vegetal probiótica lista para ser consumida. El trabajo se ha desarrollado durante más de dos años de investigación, pero ya está preparada para ser puesta en el mercado.

Este alimento típicamente andaluz y que se suele consumir preferentemente en verano al servirse frío es muy saludable al tener muchas propiedades gracias a los componentes mediterráneos que se usan en su elaboración. Tomate, ajo, pan y aceite de oliva son los ingredientes utilizados para elaborarlo. A todo ello, se le ha añadido el fermento natural 'Lactiplantibacillus pentosus' (LPG1) para dar vida al nuevo salmorejo probiótico.

El derbi gazpacho-salmorejo tiene ganador (y con auténtico fundamento científico)

Ángeles Gómez

Durante los más de dos años de investigación, se ha puesto a prueba la supervivencia de este producto en determinadas circunstancias medioambientales. Además, al tratarse de un alimento fresco no pasteurizado, se ha estudiado la posible influencia de diversos patógenos alimenticios como la 'Listeria monocytogenes', 'Staphylococcus aureus', 'Salmonella enterica' y 'Escherichia coli'.

¿Cómo se ha testado el producto?

A través de la inoculación del patógeno alimenticio en grandes cantidades dentro del fermento, se han desarrollado ensayos de desafío, siempre bajo la supervisión de la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía. El seguimiento de los ensayos fue pormenorizado para garantizar la salud del consumidor ya que se trataba de un producto listo para ser consumido de manera inmediata.

El salmorejo probiótico es ideal para los intolerantes a la lactosa

Francisco Noé Arroyo López, investigador del IG-CSIC, explica las conclusiones del estudio realizado que han permitido la comercialización de este nuevo salmorejo probiótico: “Se podrá utilizar y ser consumido por personas que tengan cierta intolerancia a la lactosa y que no puedan consumir alimentos probióticos procedentes de productos lácteos. El salmorejo probiótico tiene múltiples elementos muy beneficiosos para personas que necesiten una dieta baja en colesterol”.

La Universidad de Córdoba ha sido la encargada de dar viabilidad a la puesta en el mercado de este producto probiótico que, sin duda alguna, va a ser una de las sensaciones de este próximo verano en Andalucía. El contacto y la comunicación con las autoridades sanitarias ha sido constante y el nuevo salmorejo ha sido catalogado con la etiqueta de seguro y probiótico.