Manifiesto de la Nueva Gastronomía del siglo XXI: saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria

La Secretaría General Iberoamericana (SEGIB) ha presentado en Madrid el Manifiesto de la nueva gastronomía del siglo XXI, un documento inédito suscrito por las 14 academias nacionales (Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, España, México, Panamá, Paraguay, Perú, Portugal, Santo Domingo y Venezuela) integradas en la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIGB), constituida en 2009.

Esta institución busca, a través de dicho manifiesto, gestionar y conseguir los apoyos públicos, privados, institucionales y empresariales necesarios que permitan garantizar la evolución favorable del mundo gastronómico en los próximos años, así como una alimentación saludable, e impulsar la llamada “alimentación de las 4 eses”.

El citado manifiesto apoya sus pilares en la defensa de la cocina de la libertad (sustentada en la creatividad y la innovación) y en la ejecución de una alimentación saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria (las 4 eses). Asimismo, se basa en los cuatro eslabones de la cadena alimentaria (producción, industria, distribución y comercio), en la gastronomía como eje de promoción turística, en la necesidad de crear un marco jurídico y otro educativo propios y en el reconocimiento de algunas ciudades iberoamericanas por su patrimonio culinario, histórico y cultural.

Gastronomía y alimentación

Durante el acto de presentación, Andrés Allamand, secretario general de SEGIB, aseguró que el respaldo de esta iniciativa “supone una mirada amplia hacia los temas de gastronomía y alimentación” y añadió que ambas materias “pueden incidir e impactar en los objetivos de desarrollo sostenible, seguridad alimentaria y, por supuesto, tener un gran poder como instrumento solidario”.

Por su parte, Rafael Ansón, presidente de la AIGB, dijo que el manifiesto es el “resultado del esfuerzo, el trabajo y la colaboración de las Academias y pone de relieve en el mundo actual que la gastronomía no puede ser solo el placer de unos cuantos privilegiados que disfrutan comiendo, sino que tiene que ser una de las actividades más importantes del ser humano”.

El manifiesto apoya una alimentación saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria

Finalmente, la consejera de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, Marta Rivera de la Cruz, ha destacado que “la Comunidad de Madrid comparte con la AIBG la idea de las 4 eses, porque Madrid es una región solidaria que aspira a ser todavía más sostenible, con una oferta deportiva, turística y cultural que se acerca mucho a un estilo de vida saludable" y destacó como seña de identidad madrileña “sus restaurantes, sus sabores y sus productos”.