Una microbióloga advierte del peligro que encierra recalentar un tupper de arroz ya cocido

• El 60% de las intoxicaciones alimentarias se producen en casa: 10 claves para evitarlas
• Alertan de que el bisfenol A en contacto con alimentos es un riesgo para la salud

Si bien se le da mucha relevancia a los casos de intoxicación alimentaria en restaurantes, el 60% de estos casos se producen en casa, según los dados de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición, especialmente en verano. Otras cifras arrojan resultados parecidos. Cada año, unos 2,4 millones de personas en Reino Unido padecen una intoxicación alimentaria, afirma en The Conversation.

La profesora titular de microbiología clínica de la Universidad de Leicester, Primrose Freestone, explica en su artículo que estas intoxicaciones se producen principalmente por virus o bacterias. Lo habitual es que las personas afectadas se recuperen pasados unos días, pero en otras ocasiones el cuadro clínico requiere hospitalización. Estos problemas de salud podrían evitarse siguiente unas buenas prácticas en la cocina, tal y como afirma la microbióloga.

TE PUEDE INTERESAR

Los peligros para la salud de comer alimentos quemados

Verónica Mollejo

Sería algo así como estudiar manipulación de alimentos para el hogar, y hay decenas de costumbres que nos perjudican a la hora de mantener la seguridad en la cocina. Por ejemplo, la profesora Freestone recuerda que debemos revisar siempre las fechas de caducidad, pero también tener sentido común. Si el paquete que envuelve el alimento está hinchado o su interior huele mal, seguramente esté contaminado y en mal estado. Esto pasa con los paquetes de ensalada preparada. Si esta ensalada presenta líquido, hay que desecharla inmediatamente.

Comer el arroz cocido en el mismo día

Un dato muy curioso acerca de la mala manipulación de los alimentos en el hogar está relacionado con el arroz cocido. La profesora Freestone indica que lo que jamás hace es “recalentar el arroz cocido”. La explicación está ligada a la posible presencia de esporas de Bacillus cereus, un germen que intoxica los alimentos, en el arroz crudo. Estas esporas sobreviven al proceso de cocinado del arroz y, cuando se dejan reposar a temperatura ambiente, se convierten en bacterias que contaminan el arroz y proliferarán con rapidez. Esta bacteria es la causante de un cuadro molesto de vómitos y diarreas que suelen durar un día o dos, por lo que lo más recomendable es comer el arroz cocido en el mismo día.

La microbióloga insiste en la importancia de lavarse las manos

Como consejo general en la cocina, la microbióloga siempre recomienda lavarse bien las manos antes y después de manipular los alimentos. A su vez, insiste en emplear diferentes tablas de cortar, una para alimentos crudos y otra para alimentos cocidos, y nunca mezclar herramientas de cocina entre alimentos.

En cuanto a la temperatura de los alimentos cocidos, esta puede ser un buen indicador a la hora de saber si son seguros o contienen bacterias. Las carnes deben alcanzar siempre los 70 °C, incluso en su interior. Por su parte, los alimentos frescos, como ensaladas o quesos, nunca deben sobrepasar los 30 °C de temperatura ambiente, que es el punto en el que comienzan a proliferar los gérmenes.

TE PUEDE INTERESAR

Los 10 alimentos más peligrosos que la gente sigue comiendo

Héctor G. Barnés

Sin embargo, cuando salimos de nuestro hogar y vamos a comer fuera, hay cosas que no podemos controlar. Por ejemplo, al comer al aire libre, como en una barbacoa o pícnic, la comida se puede contaminar debido a la presencia de bichos voladores y reptantes, como moscas y hormigas, capaces de transmitir gérmenes, incluido el E.coli, la Salmonella y la Listeria.

Por último, los bufés libres o los servicios de desayuno de los hoteles son otro ecosistema aparte, donde los alimentos se pueden contaminar de muchas formas y producir intoxicación alimentaria. Freestone recomienda vigilar que los alimentos frescos estén en buen estado, y que los platos calientes se conserven realmente calientes, no tibios.