Cuidado con tus sartenes: estos son los materiales tóxicos que pueden contener

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A la hora de cocinar, no solo debemos poner en práctica cocciones saludables con las que llevar una dieta equilibrada, sino que también tenemos que ser conscientes de la importancia de los utensilios con los que cocinamos, ya que los materiales de los que están hechos pueden ser peligrosos para nuestra salud.

Las sartenes, por ejemplo, pueden filtrar sustancias químicas a los alimentos que, con el paso del tiempo, pueden dañar nuestros órganos por la acumulación de toxinas. “Recibes una parte a través de los revestimientos antiadherentes del teflón, pero también te llega a través de muchas otras cosas, como los cosméticos o las palomitas de maíz de microondas”, explicó la doctora Elizabeth Bradley, directora médica de Medicina Funcional de Cleveland Clinic, para AARP.

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Fran Sánchez Becerril

En sí, el teflón, el mejor antiadherente conocido hasta la fecha, es un material estable e inerte que no reviste ningún peligro si no se calienta por encima de los 260 ºC. De superar esta temperatura, puede descomponerse y liberar gases tóxicos, actuando como disruptor endocrino. Además, sus efectos están relacionados con distintas enfermedades oncológicas.

¡Cuidado con los PFAS!

El problema viene de los componentes perfluoroalquilados (PFAS), un grupo de unas 10.000 sustancias químicas que son sintetizadas por sus propiedades de resistencia al calor, impermeabilidad y repelencia de grasas y que son también conocidos como 'químicos eternos'. Dentro de este grupo se encuentran dos compuestos, el ácido perfluorooctanosulfónico (PFOS) y el ácido perfluorooctanoico (PFOA), que se utilizan para unir el teflón con los materiales de la sartén.

Los componentes perfluoroalquilados (PFAS) pueden resultar peligrosos para la salud a partir de determinadas concentraciones

Estos químicos sí pueden resultar muy peligrosos para la salud a partir de determinadas concentraciones, ya que pueden llegar a ser muy contaminantes si la sartén ha sufrido algún daño, ya sea un arañazo o una abolladura. Precisamente, un estudio publicado en EBioMedicine alertó de la relación directa entre determinados PFAS y un mayor riesgo de cáncer de tiroides. No obstante, la UE quiere prohibir la mayor parte de estas sustancias que están consideradas como tóxicas y cuyo tratamiento se controla desde 2009 a través del Convenio de Estocolmo.

Por tanto, lo mejor es no comprar sartenes de teflón, a no ser que especifiquen que están libres de PFAS, en cuyo caso no habría riesgos. Como opciones a las sartenes con antiadherente, están las fabricadas con materiales como el vidrio, el titanio, el acero inoxidable, la cerámica y el hierro fundido.