Esto es lo que dice Harvard sobre si es sano o no calentar comida y cocinar en el microondas

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Sin entrar en detalles del tipo de recipientes que empleamos para recalentar o cocinar comida en el microondas y sus materiales, muchas personas tienen dudas acerca del valor nutricional de este tipo de prácticas. Casi todos tenemos un microondas en la cocina, y lo empleamos desde para calentar líquidos hasta para cocinar platos completos.

Es común pensar que una receta al microondas acabe ofreciendo menos nutrientes que una cocinada de manera tradicional, pero desde Harvard desmienten esta creencia. El doctor Anthony L. Komaroff explica que, si bien calentar los alimentos mediante cualquier método descompone parte de sus nutrientes, ya que “cocinar daña la estructura química del nutriente, hasta cierto punto”, el microondas no es el peor de ellos.

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Komaroff explica que tras el proceso de cocinado todavía quedan muchos nutrientes, y calentar los alimentos también ayuda a eliminar “muchos microbios que podrían haber contaminado los alimentos y haber causado problemas de salud”. Hablando del microondas en concreto, este tiene una ventaja frente a otros métodos de cocción. Y es que, como los alimentos tardan menos en cocinarse que en un fogón, menos nutrientes se pierden en el proceso, como le ocurre a la vitamina C.

El microondas tiene sus ventajas

“La cocción en microondas es en realidad una de las formas de cocción con menos probabilidades de dañar los nutrientes”, afirma Komaroff. A su vez, preparar verduras al vapor en el microondas hace que se pierdan menos nutrientes que cuando las hervimos, ya que estos nutrientes se filtran al agua, que desechamos.

Como afirman desde Harvard en otro artículo similar, “el método de cocción que mejor retiene los nutrientes es aquel que cocina rápidamente, calienta los alimentos durante el menor tiempo posible y utiliza la menor cantidad de líquido posible”. Por último, debemos tener en cuenta que no es igual de saludable cocinar alimentos frescos en el microondas que calentar un plato precocinado del supermercado, y esto no debe confundirse con lo anteriormente expuesto.