Estos son los peligros que encierra usar tablas de madera o de plástico en la cocina

• Las 10 errores que cometes cocinando y que matan la comida
• El peligro ignorado del estropajo con el que friegas los platos

A la hora de preparar nuestras recetas, debemos tener en cuenta la correcta higiene de la manipulación de los ingredientes. Es esencial evitar la contaminación cruzada, que surge de preparar alimentos diferentes, empleando superficies y herramientas comunes, y revisar que estos no hayan superado su fecha de caducidad y estén en buen estado.

En nuestras cocinas es habitual usar tablas de cortar, de plástico y de madera, para pelar, cortar y preparar alimentos, como pescados, carnes y verduras. Estas tablas de cortar se limpian con bayetas o con estropajos, que pueden contener microorganismos que contaminen nuestras comidas. Al preparar alimentos contaminados y no higienizarse correctamente, estos microorganismos permanecen en estas superficies, tal y como confirma un estudio publicado en PubMed.

TE PUEDE INTERESAR

El peligro para tu salud (y la de tu familia) que se oculta tras los libros de recetas

Gonzalo de Diego Ramos

Presencia de bacterias

Este estudio empleó tanto tablas de cortar nuevas como usadas, y se cortaron en cuadrados de cinco centímetros. A continuación, estos fragmentos fueron expuestos a diferentes cepas bacteriológicas inoculadas en caldo de pollo, como Escherichia coli, Listeria innocua, L. monocytogenes o Salmonella typhimurium.

Las bacterias de los bloques de plástico proliferaron horas después, multiplicándose durante la noche. En el caso de los bloques de madera, la proliferación fue menor, y las bacterias eran absorbidas por la madera en tan solo 10 minutos, sin poder proliferar. En un ambiente húmedo y con buena temperatura, estas bacterias en la madera proliferaban pasadas las horas, pero luego reducían sus cifras en un 98% o más. La conclusión a la que llegó el estudio fue que no podían respaldar “la afirmación tan frecuente de que las tablas de cortar de plástico son más higiénicas que las de madera”.

TE PUEDE INTERESAR

Cómo evitar la salmonela en restaurantes y por qué se incumple la ley con los huevos fritos

Álvaro Hermida

Especial cuidado con las tablas de plástico

Como hemos mencionado, las tablas de plástico tienen más problemas que las de madera en cuanto a higiene se refiere. Y estas, al estar fabricadas en polipropileno o polietileno, vienen con un hándicap más: los microplásticos. En otro estudio de ACS Publications, se confirma la liberación de microplásticos en las tablas de cortar de plástico cuando se emplean elementos cortantes.

Estos microplásticos se traspasan a los alimentos preparados sobre la superficie, y terminan siendo ingeridos por las personas. En el estudio, la cantidad de microplásticos liberada durante el corte fue de entre un 5% y un 60% para las de polipropileno, y entre un 14% y un 71% para las de polietileno.

Al año estamos expuestos a millones de microplásticos de diferentes fuentes

Un usuario de tablas de polietileno estaría expuesto al año a 7,4 a 50,7 g de microplásticos, mientras que serían 49,5 g de microplásticos en tablas de polipropileno. A su vez, se evidenció que cortar verduras duras, como zanahorias, libera más cantidad de microplásticos que otros alimentos.