Ni ensalada campera ni gazpacho: una tecnóloga advierte de las comidas que no debes llevar a la playa por riesgo de Listeria o Salmonella

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Con la llegada del verano y las altas temperaturas, muchos españoles optan por pasar el día en la playa o en la piscina. Es común llevar comidas frescas y recién hechas, como la tortilla de patatas o la ensaladilla rusa, para disfrutar bajo el sol. Sin embargo, Cristina Lora, tecnóloga de alimentos, advierte en uno de sus vídeos de Instagram que algunos de estos alimentos pueden convertirse en un verdadero peligro debido a la proliferación de bacterias con el calor.

Las altas temperaturas facilitan el desarrollo de bacterias como la listeria y la salmonela, las cuales pueden provocar graves intoxicaciones alimentarias. Estas bacterias se desarrollan rápidamente en alimentos con altos contenidos de agua y grasas cuando se exponen al calor excesivo. La listeria, aunque con pocos casos reportados, tiene una alta tasa de mortalidad, siendo especialmente peligrosa para mujeres embarazadas, quienes tienen “20 veces más probabilidades” de contraer esta infección que un adulto sano, informa la tecnóloga.

Comidas prohibidas en la playa

Una de las principales advertencias que lanza la experta en microbiología es sobre el pollo empanado. Este alimento, muy común en nuestra dieta, debido a su alto contenido en agua y grasa, se convierte en un caldo de cultivo para la bacteria listeria, bajo el sol abrasador de la playa. También se recomienda evitar las comidas con mayonesa y salsas a base de huevo. El huevo, en combinación con las altas temperaturas, favorece el desarrollo de la salmonela, que puede afectar gravemente a niños pequeños, ancianos y personas inmunodeprimidas.

El pescado poco cocinado, como el sushi, es otra categoría de alimentos a evitar. La moda de llevar sushi a la playa puede parecer una idea deliciosa, pero el pescado crudo puede contener parásitos que no se eliminan sin una cocción adecuada. Finalmente, la tortilla poco hecha, otro clásico playero y muy español, puede ser un peligro similar debido a la posibilidad de desarrollo de salmonela en el huevo poco cocido.

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Roberto Ruiz Anderson

¿Qué comidas son seguras de llevar a la playa?

Para evitar problemas de salud, es recomendable optar por alimentos que no presenten estos riesgos. Las latas de conserva, el gazpacho pasteurizado sin abrir, los frutos secos, los encurtidos y los bocadillos de embutidos son opciones seguras y prácticas. También se pueden llevar frutas enlatadas, que además de ser seguras, son refrescantes y saludables.

Podemos tomar medidas de seguridad para que los alimentos se conserven adecuadamente

Consejos para almacenar y transportar comida en zonas calientes

Como comparten desde la Universidad de Tennessee en un documento sobre las “zonas de peligro” de los alimentos, podemos tomar varias medidas para evitar que las bacterias proliferen en nuestra comida cuando comemos fuera. Algunos de los consejos que podemos seguir son:

• Usar una nevera portátil con acumuladores de frío: Mantener los alimentos a temperaturas seguras es esencial para prevenir el desarrollo de bacterias.
• No mezclar alimentos crudos y cocidos: Esto evita la contaminación cruzada.
• Llevar solo la cantidad de comida necesaria: Reducir el tiempo que los alimentos pasan fuera de un ambiente controlado.
• Utilizar termómetros de alimentos: Para asegurarse de que las comidas se mantengan a la temperatura adecuada.
• Evitar dejar los alimentos al sol: Mantener la nevera a la sombra siempre que sea posible.

Siguiendo estos consejos, podremos disfrutar de nuestros días en la playa sin preocupaciones y con la certeza de que nuestra comida es segura para consumir. Y, ante la duda de si un alimento está o no en buen estado, o si se ha comprometido la cadena de frío, es mejor desecharlo.