Las últimas novedades de los productos sin gluten

Sold out. Así rezaba desde días antes el cartel de la Gluten Free Experience, el encuentro más importante del año de los celiacos, en el que vivieron dos días de descubrimientos, información y relajación sin tener que interrogar a los restauradores sobre alérgenos y trazas.

“Las expectativas han sido mucho mejor de lo que esperábamos. Me encanta ver a todo el mundo disfrutar, pero especialmente a los niños, que andan corriendo de un lado a otro comiendo cruasanes, chuches, churros...; cosas que día a día no pueden comer”, nos contaba el presidente de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), Jon Zabala.

En la feria hubo talleres, conferencias, expositores... Te contamos nuestros descubrimientos preferidos:

• Éqlibre. Pan sin gluten natural y de lujazo, ¿qué mas podemos pedir? Un obrador que trabaja con ingredientes no transgénicos libres de gluten (con menos de 5ppm). Venden en tienda física (Cataluña y una en Guadalajara) y online, para restaurantes y particulares. Tienen tres panes: una hogaza tradicional (750g), tipo pan payés, que viene cortado, otro estilo focaccia y nuestro favorito: el Superfood, que se llama así porque es un pan muy consistente y nutritivo. Tiene lino, chía, avena, trigo sarraceno, harina teff... También nos ha gustado mucho esta marca porque todo el embalaje es reciclable: cartón y bolsas de fécula de patata.

• Macrodulces la Espiral. Repostería Macrobiótica. Aunque a veces se haya creído que lo sin gluten es más sano, nada de eso. Como cualquier otra dieta, depende cuánto te preocupes. De hecho, a veces es incluso más complicado encontrar alimentos saludables, ya que para conseguir que los productos 'sin' se parezcan a los 'con', tengan la misma consistencia, no se desmiguen, no se estropeen tan pronto..., muchas veces hay que echar mano de aditivos y otros ingredientes de los que no siempre debemos abusar. Esta tienda malagueña, que vende online, es la solución: productos ecológicos, integrales para una repostería sin gluten (aceites de primera prensada en frío, algas, raíces...), sin azúcar y vegana, que además... está bien rica.
• Biogredos. Eco y sin gluten. Esta empresa vende productos ecológicos para tiendas y herbolarios. Muy ricas las galletas de semilla, su granola y muy interesante para los más cocinillas sus harinas (de algarroba, integral de maíz, de garbanzos, integral de arroz, de almendras y sarraceno).

• Kit Nature. Evita la contaminación cruzada. Bolsas para meter la pizza en el horno, para la tostadora, láminas para meter en el horno y otros utensilios necesarios para el día a día, especialmente para los que no tienen una cocina libre de gluten, para viajar, para el trabajo, etc. Son antiadherentes, reutilizables y se pueden meter en el lavavajillas y el microondas. Muy práctico.
• El éxito de Alatria. Esta empresa, que cuenta con obrador, tienda online y dispone de un servicio de asesoramiento especializado en gastronomía sin gluten, fue el éxito del momento, especialmente el de la hora de comer, con su food truck y una cola perenne de gente dispuesta a esperar sus hamburguesas.
• AbueloBread también nos gustó. Están empezando y por ahora disponen de tres tipos de colines libres de los 14 alérgenos más comunes. Merecerá la pena seguir observándolos.

• Dulce con Sentido. Para todos, todísimos. Este obrador de Tres Cantos (Madrid), que también vende online, es una opción estupenda para celiacos y alérgicos múltiples, ya que todos sus productos son 100% libres de huevo, leche y frutos secos. El pan, las pizzas y las tartas merecen la pena.
• Sana Locura y La Oriental, dos clásicos de la celiaquía madrileña que también tuvieron su hueco, y su éxito, en el evento. Son una apuesta segura.

Cosas que oímos

Ser celiaco y pasear por una amplia oferta de panes, dulces, empanadas y comidas varias a tu disposición es ya una maravilla. Pero además este evento tuvo como coprotagonista un escenario en el que a lo largo de los dos días se fueron sucediendo médicos especialistas, blogueros y miembros de FACE, que contaron, explicaron e informaron de los entresijos y consejos para vivir con la enfermedad, y en el que se debatió sobre celiaquía. Nos quedamos con:

• Las historietas de las pioneras de FACE, unas madres preocupadísimas, allá por los finales de los 70, principios de los 80, que empezaron a asociarse, investigar, reclamar..., atendiendo a socios en sus propias casas, con boli y papel, con su teléfono (con cable), sin remuneración alguna y con toda la pasión y la ilusión imaginable. “Son mis hijos”, decían refiriéndose a aquellos desorientados que hace 30 años habían sido diagnosticados de celiaquía. Ellas los acogían y les explicaban en qué consistía su nueva vida. ¡Cómo ha cambiado todo!

• Es necesario mejorar el diagnóstico. Insisten todos, pero especialmente nos lo recuerda el presidente de FACE: “Es importantísimo que al celiaco se le diagnostique de una manera rápida y eficaz y que no tenga que pasar meses para ser diagnosticado”, explica. “Se sabe que un 1% de la sociedad es celiaca, pero solo el 15% está diagnosticada. Hay un grupo enorme de celiacos sin diagnosticar que sufren cada día las consecuencias, causan bajas, se sienten incomprendidos...”, añade Jon Zabala.

"Es muy importante que bajen los precios, la cesta de la compra viene a ser 1.200 € más cara al año"

• Otros objetivos FACE. Bajada de precios. “Es muy importante que bajen los precios, ya sea directamente el de los productos, a través de impuestos, a través de ayudas en la declaración de la renta...”, reclama Zabala. “La cesta de la compra viene a ser unos 1.200€ más cara al año”. Hay comunidades que los están reconociendo como una ayuda social imprescindible, mientras otras no están haciendo nada. “En FACE no nos podemos permitir que haya celiacos de primera y de segunda”, explica el presidente.
• Crear un censo. Reclaman desde la Federación que se conozca la cifra exacta de celiacos en España. “La administración nos pregunta que cuántos socios tenemos para estimar el número de celiacos, pero es un modo totalmente inviable”, explica Zabala.
• Queda mucho por saber. Aunque los avances respecto al diagnóstico, las patologías asociadas y el tratamiento de las personas celiacas ha mejorado de forma notable en los últimos años, aún son muchas las incógnitas que quedan por resolver. Desde cuál es el desencadenante, un posible tratamiento que prevenga ante la contaminación, su relación con la diabetes, la anemia, la dermatitis... FACE celebra 25 años de lucha y se prepara para, mínimo, otros 25 más.