Los monjes de Grimbergen resucitan una cerveza desaparecida hace dos siglos

Que la buena cerveza es un placer digno del paladar de los dioses es algo que todo amante de los grandes brebajes sabe. Pero ahora es más literal que nunca: y es que los monjes de la abadía de Grimbergen —sí, sí, la misma de la famosa marca belga— han anunciado que han conseguido fabricar su cerveza original, que llevaba perdida 221 años y que han tardado varios meses en desentrañar. Eso sí, la comercializarán de la mano de un gigante de la industria.

La abadía de Grimbergen (Bélgica) puede presumir de ser uno de los lugares con más tradición cervecera de toda Europa. Desde el siglo XII, una receta única en el mundo es la que provocó que pronto se hiciera famosa por su bebida a base de lúpulo, pues fueron los primeros en utilizar este elemento en lugar de las tradicionales hierbas fermentadas que se utilizaban en otros lugares de Europa. Aunque la receta fue mejorando, la base fue siempre la misma.

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A. López

Sin embargo, en 1798 sufrió un revés del que hasta ahora había sido incapaz de recuperarse: los revolucionarios franceses incendiaron la abadía y, con ello, se quemó toda la librería, por lo que todas las recetas se perdieron. O, al menos, eso se creía: hace un par de años, unas reparaciones en la abadía sacaron a la luz unos legajos escondidos dentro de un agujero en una pared de la biblioteca. Cuando los leyeron, descubrieron que incluían la receta de la cerveza.

Pese a conseguir la receta del siglo XII con la que se elaboraba su tan famosa cerveza, los expertos se encontraron con un nuevo problema: los papeles estaban escritos en latín antiguo y en holandés antiguo, lo que complicó la labor de traducción, pues se necesitaron varios expertos que consiguieran desentrañar qué es lo que ponía exactamente. Una vez logrado, llegó el momento de adaptar el brebaje a las necesidades de la sociedad actual.

"Teníamos los libros con las recetas antiguas, pero nadie podía leerlos, así que trajimos voluntarios que los tradujeron. Hemos pasado horas y horas hojeando los libros y hemos descubierto listas de ingredientes para cervezas elaboradas en siglos anteriores: los lúpulos utilizados, los tipos de barriles y botellas, e incluso una lista de las cervezas reales producidas hace siglos", confiesa Karel Stautemas, máxima autoridad de la abadía de Grimbergen, a 'The Guardian'.

Sin embargo, es necesario tener en cuenta que el sabor de la cerveza del siglo XII poco o nada tiene que ver con el actual, por lo que era necesario hacer una adaptación a los tiempos que corren. Eso sí, aseguran que la fabricación es completamente artesanal y que no cuenta con aditivos artificiales, se almacena en barriles de madera y los ingredientes utilizados para la fabricación son todos cultivados en el suelo propio de la abadía.

Su legendario legado fue adaptado en 1650 por los fabricantes que producen en masa la cerveza que a día de hoy conocemos como Grimbergen y ahora la abadía se une a estos mismos fabricantes, siendo Calsberg y Alken-Maes los que se encargarán de comercializarla en todo el mundo. Una cerveza desaparecida hace más de dos siglos que conserva el mismo espíritu de aquella que se fabricaba en el siglo XII. Se calcula que se producirán unos tres millones de envases de 330 ml al año.