Los científicos crean una cerveza sin alcohol que sabe a auténtica cerveza

Si hay algo que molesta sobre todas las cosas a los amantes de la cerveza es que su bebida favorita cambie de sabor. Sin embargo, casi todas las marcas de cerveza han apostado en los últimos años por ofrecer toda clase de variables posibles. Y eso incluye a la tan denostada cerveza sin alcohol.

De siempre se ha dicho que la sin alcohol poco o nada tiene que ver con el sabor real de la cerveza de toda la vida. Pero eso parece que va a cambiar y su insípido gusto tiene los días contados. Al menos, así se desprende del estudio realizado por unos científicos daneses (publicado por la revista científica 'Nature Biotechnology'), que afirman haber desarrollado una fórmula que hace que la cerveza sin alcohol tenga un sabor mucho más real y satisfactorio que la cerveza de siempre.

En el proceso para conseguir cerveza sin alcohol, ya sea calentándola o minimizando la fermentación, se pierde el aroma del lúpulo, lo que provoca ese sabor plano y soso que hace perder la esencia propia de esta bebida tan popular en nuestro país. Y es que, más que una costumbre, beber cerveza en España es una tradición cuyo consumo aumenta día a día, tengo o no tenga alcohol.

Moléculas con sabor a lúpulo

Liderados por Sotirios Kampranis, profesor de la Universidad de Copenhague, estos científicos diseñaron una especie de levadura llamada 'Saccharomyces cerevisiae' para producir un grupo de moléculas llamadas monoterpenoides, que proporcionan el sabor a lúpulo. Una vez obtenidas, se agregan a la cerveza al final del proceso de elaboración para devolverle el sabor perdido. “Nadie ha podido hacer esto antes, por lo que es un cambio de juego para la cerveza sin alcohol”, asegura Kampranis y que recoge Oddity Central.

“Solo necesitamos que las moléculas transmitan el aroma y el sabor, y no los lúpulos en sí”, dijo el investigador danés. Este método de recrear artificialmente el aroma del lúpulo utilizando monoterpenoides se está probando actualmente en cervecerías de toda Dinamarca, y se espera que toda la industria cervecera del país lo pueda implantar a finales de octubre.

"Solo necesitamos que las moléculas transmitan el aroma y el sabor, y no los lúpulos en sí"

“Con nuestro método, nos saltamos los lúpulos aromáticos por completo y, por lo tanto, también el agua y el transporte. Esto significa que se puede producir un kilogramo de aroma de lúpulo con más de 10.000 veces menos agua y más de 100 veces menos CO2”, afirmó Kampranis. De este modo, este descubrimiento supone un proceso de lo más ecológico y tendrá un efecto muy positivo para el medioambiente, ya que hay que tener en cuenta que el cultivo del lúpulo es un proceso que derrocha 2,7 toneladas de agua por cada kilogramo de lúpulo.