La mejor tortilla de España está en Alcalá de Henares

“Un concepto de neotaberna, sencillo con barra y más barra donde todo gira alrededor del producto y de la calidad: tortilla de Betanzos con el campeón de España, tortilla de bacalao, tortilla de trufa, torreznos, atunes de Barbate, gildas...”. Así presentaba el gerente de Taberna nº7, Fran Rodríguez, este sensacional proyecto gastronómico, que lanzó junto a su socio Manolo Pérez (Taberna San Isidro).

Todo es nuevo y diferente, como les gusta hacer a estos empresarios alcalaínos: “El primer concepto es trabajar la barra, de 12 metros. Mucho cerveceo, vino, vermú con precios económicos y aperitivos, pero sin el concepto tapa. Pero si hay una reina en la cocina es la famosa tortilla de Betanzos, asesorados por el campeón de España de tortilla. Sabemos que en Alcalá hay gente que hace muy bien la tortilla, pero queríamos conocer otras formas y darle la más alta calidad, como es la tortilla campeona de España”.

Y todo ello acompañado de los mejores partners, bodegas como Marqués de Riscal o espirituosos de Diageo. Además, cuentan con la mejor forma de presentar la cerveza: “Sin ácido carbónico, que al tener los barriles de forma vertical ya ejerce la presión y es una cerveza que sale muy ligera del grifo y no te llena el estómago. Además, que es Mahou, que en Madrid es caballo ganador”, señala Fran Rodríguez.

Se trata de un sistema pionero en Madrid, solo tres restaurantes lo tienen implantado. La cerveza no pierde la cadena de frío porque se fabrica a 23 kilómetros (fábrica de Mahou de Alovera) a menos un grado y no pierde las propiedades organolépticas, además de ser una cerveza sin ácidos y sin aditivos.

Taberna nº7 es un local dirigido a todos los públicos que quieran disfrutar de buenos vinos, buenos vermús y de la mejor tortilla de España: “Productos denominación de origen, buena técnica, algunos bestsellers de todos los restaurantes que tenemos. Hemos querido mostrar un concepto de taberna tradicional, pero con toda la tecnología, toda la modernidad y todos los instrumentos para darle un concepto del siglo XXI”, concluye Rodríguez.

Este proyecto gastronómico forma parte de Monio Group, un grupo hostelero con fuerte presencia en Alcalá de Henares que brindan gastronomía de la más alta calidad. En la ciudad natal de Cervantes también ofrecen los menús más exquisitos (a precios asequibles) en el restaurante del Casino y también comida más desenfadada en el Frankie Burgers (que también cuenta con un local en la calle Ponzano de la capital española)

La tortilla de Betanzos

La tortilla de Betanzos es un concepto de tortilla peculiar que se diferencia de la española convencional en la técnica de la fritura de la patata, en el porcentaje de huevo en relación con esta y en la jugosidad.

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“No es mejor ni peor; de hecho, es una tortilla española, pero sí es peculiar y despierta odios y pasiones por esa jugosidad que tiene. Se puede hacer con cebolla, pero generalmente no se hace”, señala Alberto García Ponte, doble campeón de España de tortilla 2011 y 2017.