¿Te gusta el pescado y el marisco? Descubre las especies más seguras que puedes comer

Un equipo de investigadores del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha analizado recientemente la concentración de mercurio en más de 1.300 ejemplares de 58 especies de pescado y marisco de consumo humano que se encontraban a la venta en los mercados de España (Menorca, Mallorca, Ibiza, Alicante, Ametlla de Mar y L’Ampolla), Italia (Génova, Civitavecchia, Alguer) y Francia (Marsella).

De todas ellas, los ejemplares de 13 especies presentaron concentraciones de esta sustancia tóxica “por debajo de las recomendadas como seguras por la Unión Europea (UE)”, y entre ellas se encuentran la sardina, el boquerón, el besugo, la dorada y el calamar. Las otras especias que son igual de seguras para el consumo son la bacaladilla, el caramel, el galán, el salmonete de roca, el corvallo, la salpa y la lampuga.

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Queta Ayuso

“Consumir estas especies minimiza nuestra ingesta de mercurio, que es el precio a pagar al comer pescado. Además, estos peces tienen una buena cantidad de ácidos grasos insaturados, que son más beneficiosos desde un punto de vista nutricional”, explicó Joan O. Grimalt, investigador del IDAEA-CSIC y autor principal de este estudio, que se va a publicar el próximo mes de diciembre en la revista científica 'Environmental Pollution'.

Especies con más mercurio

Por el contrario, los análisis realizados por este equipo de científicos del CSIC han detectado que las especies con más cantidad de mercurio son el marrajo, la raya, la barracuda, la cigala, la anguila, el rape, el mero y la caballa. El dato más preocupante de este informe es que todos los ejemplares de marisco analizados superaban el nivel máximo establecido como seguro por la Unión Europea.

“Según estos resultados, las autoridades sanitarias deberían prestar especial atención a las especies de pescado y marisco con los niveles de mercurio más elevados y hacer las recomendaciones sanitarias preventivas adecuadas, especialmente para las mujeres embarazadas y los niños”, concluyó Grimalt.

La sardina, el boquerón, el besugo, la dorada y el calamar son especies con muy poco mercurio

La mayoría del mercurio que es ingerido por los humanos proviene, precisamente, del consumo de pescado y marisco, ya que, debido a sus propiedades físico-químicas, puede transportarse a largas distancias y depositarse en ecosistemas acuáticos, donde es absorbido por los peces y otros organismos. Entre los riesgos de ingerir mercurio están daños a los riñones, los pulmones y el sistema cardiovascular y nervioso.