Congelar la carne el mismo día que caduca: ¿es buena idea?

La fecha de caducidad de los alimentos nos indica el momento hasta el cual se pueden consumir de forma segura. Normalmente, aparece en alimentos muy perecederos, como puede ser la carne fresca. Una vez pasada esa fecha, es desaconsejable ya que puede ser perjudicial para la salud y se corre el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria.

Si se congela la carne poco después de adquirirla, se puede alargar su conservación más allá de la fecha de caducidad, siempre que se congele correctamente. No obstante, hay que seguir las instrucciones que figuren en el envase como, por ejemplo, “guardar en el congelador hasta la fecha de caducidad”, “cocinar sin descongelar” o “descongelar previamente por completo y consumir en las veinticuatro horas siguientes”.

Mejor no esperar al último momento

Pero ¿qué ocurre si guardamos la carne en el congelador justo antes de que se eche a perder? ¿Es seguro consumirla una vez que se haya descongelado? Pues, según los expertos en la materia, lo ideal es no esperar al último momento para congelarla. Es fundamental saber qué tenemos en la nevera, cuando caduca ese producto y comerlo antes de que se ponga malo.

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No obstante, si el alimento se congela de forma correcta el mismo día que va a caducar, no existe peligro alguno ya que las bajas temperaturas evitan que las bacterias proliferen. De este modo, dará igual que se sobrepase la fecha de caducidad ya que es como si el tiempo se detuviera.

El aliimento en cuestión deberá estar protegido dentro de un recipiente o de un envoltorio que impida que el hielo lo deteriore o que entre en contacto con productos ya almacenados previamente. En este sentido, la carne se puede envolver en papel film o guardarla dentro de un táper, evitando dejar aire dentro del envase para que no se congele la capa superficial del alimento y se produzcan quemaduras por frío que lo sequen o agrieten.

En cuanto al tiempo que la carne puede permanecer en el congelador, esta dependerá del tamaño y el animal de que se trate. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) señala en un informe que los filetes de ternera pueden durar entre seis y doce meses; el pollo y el pavo, un año; las chuletas de cerdo, de cuatro a seis meses; la carne picada, de tres a cuatro meses; y las salchichas frescas, entre uno y dos meses.

Si el alimento se congela correctamente el día que va a caducar, no existe peligro alguno

Para descongelar la carne, el mejor método es dejarla en la nevera y esperar que se atempere poco a poco. Es importante guardarla en un envase hermético o dejarla sobre un plato para que no gotee sobre otros alimentos mientras se descongela. Aunque el microondas también puede ser una opción si no se tiene tiempo, el alimento puede descongelarse a trozos y perder cualidades organolépticas. También puedes usar el truco de la olla invertida.