¿Cuál es la forma 'correcta' de romper un huevo? TikTok viraliza un nuevo método

Ya sea para recurrir a la tortilla francesa de emergencia o para hacernos unos ricos huevos fritos con chorizo, podríamos decir que la gastronomía tradicional española no existiría sin el huevo. Como se suele decir, cada maestrillo tiene su librillo, pero el objetivo principal a la hora de romper la cáscara de estos productos avícolas es que la yema quede intacta (en todo caso, ya la romperemos nosotros a propósito) y que, en jamás, caigan trozos de cáscara dentro de la sartén o cazo.

Además, cuando tenemos la poca fortuna de que uno de los trozos de cáscara cae al huevo, ya sea a la sartén o al tazón o plato donde estamos batiendo los huevos, corremos el riesgo de contaminarlos. Esto se debe a la gran cantidad de patógenos que se encuentran en la cáscara de los huevos y que pueden causar contaminación cruzada en los alimentos. Esa es la razón por la que se recomienda cocinar los huevos hasta temperaturas seguras (en las que se cuaja completamente).

Entonces, ¿cuál es la mejor forma de conseguir que, a la hora de cascar un huevo, no se desprendan trozos de cáscara y que la yema no se rompa? El usuario de Tiktok @chefarazada se ha hecho eco de una nueva tendencia que es cada día más popular y que puede resultar aintiintuitiva: dejar caer los huevos.

¿Por qué ocurre esto? Como explican en el portal gastronómico thekitchn.com han analizado el porqué de esta práctica (errónea, pues la cáscara de los huevos jamás, bajo ningún concepto, debe tocar nunca la sartén). Resulta, como bien detallan, que el problema de hacerlo como lo hemos hecho toda la vida, en el borde de un vaso o un bol, es que dentro del huevo, la yema se hunde hasta el fondo, que resulta ser exactamente el punto por donde penetra el 'filo' del recipiente usado, lo que en muchas (aunque no todas, claro) las ocasiones, sobre todo si usamos demasiada fuerza, puede provocar la rotura de la yema.

Por otro lado, esa penetración dentro del huevo puede provocar, no solo que la cáscara se rompa no en unos pocos, sino en muchos fragmentos, sino que además estos entren dentro de la clara, infectándola.

Por eso coinciden (en parte) con la nueva y popular tendencia: romper siempre los huevos contra una superficie completamente plana, como la encimera de la mesa, y luego separa cuidadosamente las partes hasta romper la membrana.

Esa es la manera con la que conseguiremos no contaminar nuestros huevos y, al mismo tiempo, que siempre quede la yema intacta, que hacer unos huevos fritos con la yema desparramada es un 'bajón' de cuidado.