Un fabricante de turrón desvela cuál es el ingrediente que asegura la calidad de este dulce navideño

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Como cada Navidad, las mesas de los españoles se llenan de polvorones, mazapanes y turrones. Lo habitual es optar por comprar estos dulces tradicionales en los supermercados, que pusieron a la venta los turrones el pasado mes de noviembre. Los hay de marca blanca y los hay de otras marcas comerciales, pero ¿cómo saber si un turrón es de calidad?

Desde La Sexta Noticias han preguntado a varios expertos en turrones para conocer la mejor forma de elegir un turrón con buenos ingredientes estas Navidades. Lo más importante es el tipo de almendra que se emplea para hacer el turrón, así como su cantidad. En este caso, todos los expertos coinciden en que la mejor variedad de almendra para los turrones, por su calidad nutricional y sabor, es la almendra marcona. Y una tableta de turrón, sea del tipo que sea, solo es de alta calidad si tiene más del 45% de almendras.

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P. Díaz

Enrique García, portavoz de OCU, confirma a La Sexta que “la almendra marcona es la que más se adecua al turrón”, sin importar si es duro, blando o de chocolate. Aquellos turrones con más de un 45% de contenido en almendra marcona u otra buena almendra son de alta calidad.

Almendra de calidad y cacao puro

Pascual Navarro, gerente de Peladillas y Turrones Navarro de Casinos, Valencia, explica que para que un turrón se pueda clasificar como “calidad suprema” debe contener un 65% o más de almendra marcona, como sus turrones. Con esta cantidad del fruto seco, los consumidores se aseguran que el dulce tradicional contiene menos harinas refinadas.

El responsable de Turrones Apolonia de Casinos, en Valencia, Salvador Jorge, afirma que es importante emplear cacao puro para la elaboración de los turrones de chocolate. “Pueden tener más manteca y grasas, y menos cacao. Al bajarle el cacao, el chocolate es menos puro”, explica.

El propio análisis de 17 marcas de turrones de chocolate de la OCU confirma el uso extendido de manteca en los turrones de menos calidad. “El resultado es, en general, decepcionante y en 8 de los 17 turrones directamente malo, porque había una sustitución de la manteca de cacao por otra grasa y de la almendra por cereales como el arroz”, afirma Enrique García.

Para finalizar, los expertos recomiendan a los consumidores revisar siempre la lista de ingredientes a la hora de comprar un turrón. Además, es importante fijarse en la fecha de caducidad porque, si caducan este mes o en enero del año siguiente, se trata de “productos del año pasado”, puesto que estos productos tienen una duración de unos once meses desde su fabricación.