Un experto explica cómo ahorrar en aceite de oliva: cuál es mejor para freír y si se puede reutilizar

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Miguel Ángel Lurueña, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e ingeniero técnico agrícola especializado en Industrias Agrarias y Alimentarias, asegura que “alimentarse es mucho más que nutrirse y va más allá de los típicos consejos dietéticos, a menudo infundados y desfasados”.

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En una entrevista concedida a La Voz de Galicia, el experto en alimentación ha hablado sobre lo que hay que tener en cuenta a la hora de saber si un producto realmente es saludable, qué se debe hacer para la correcta conservación de los alimentos o las precauciones que hay que seguir a la hora de descongelar los productos.

"Cuanto menos, mejor"

Lurueña también ha contado cuál es el mejor aceite para freír y, para sorpresa de muchos, no es el aceite de oliva virgen extra o virgen. El autor considera que utilizar estos aceites “es un desperdicio”, ya que “con las altas temperaturas de la fritura, el aceite se deteriora y pierde esas características que hacen que ese aceite sea el mejor: los antioxidantes, el sabor”.

"Hay gente que utiliza aceite de oliva virgen extra o virgen para freír. Eso es un desperdicio, porque con las altas temperaturas, el aceite se deteriora y pierde sus características", dice Lurueña

De ahí que recomiende “utilizar otros aceites” con “mejores características frente a las altas temperaturas”, como es el caso del “aceite de orujo de oliva, el aceite de oliva normal o el de girasol alto oleico”. Según comenta, al tener “menos cantidad de ácidos grasos poliinsaturados”, resisten mejor las altas temperaturas.

Además, este popular divulgador también ha explicado cuántas veces se puede reutilizar el aceite. “En condiciones ideales, se podría hasta 20, pero en casa, eso es muy difícil de conseguir, porque habría que controlar muy bien la temperatura, filtrarlo bien y evitar que los alimentos liberen compuestos”, por lo que recomienda que “cuanto menos lo hagamos, mejor”, aunque todo depende de los alimentos que se fríen con el aceite y a qué temperatura.