Cómo conservar el cochinillo y el marisco que sobran en Navidad (y no tener ningún susto con las intoxicaciones)

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Queda poco para la Navidad y ya son muchos los que han empezado a organizar los menús de las diferentes comidas y cenas que se organizan en estas fechas. Ante la subida de los precios, los más previsores han empezado a hacer acopio de marisco, carnes y pescados para congelarlo y no tener que renunciar a una buena comida navideña.

Así, después de una copiosa comida con amigos y familia, echamos un vistazo a la mesa y a la encimera de la cocina, y nos damos cuenta de que nos hemos pasado y ha sobrado comida. Como la última opción es la de desperdiciar cualquier alimento, llega la hora de conservar los platos que han sobrado y aprovecharlos en otro momento. Esta es una práctica habitual, pero en la que debemos tener en cuenta varias cuestiones, ya que se pueden cometer errores que estropeen su correcta conservación y deriven en algún susto o intoxicación.

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El Confidencial

En primer lugar, aquellos platos en los que hayamos utilizado huevo crudo, incluyendo salsas como la mayonesa casera, siempre son los más perecederos y deberían consumirse en el mismo día. Los tiempos también son escasos si hablamos de carne o pescado crudo, ya que, como mucho, tendremos 1-2 días de margen para consumirlos. Si están cocinados, ese margen se puede ampliar a los 3-4 días.

Descongelar y recalentar

Es importante recordar también que hay que tratar de evitar que la comida que hemos cocinado se quede toda la tarde o toda la noche en la mesa o en la encimera de la cocina hasta que nos ponemos a organizarla. Se recomienda que no sobrepasemos las 2 horas a temperatura ambiente, siempre es interesante meter al frigorífico lo antes posible. Eso sí, esperando a que el plato se enfríe para evitar modificar la temperatura interna del electrodoméstico.

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Alimente

Las sobras no son eternas, la mayoría de los alimentos pueden aguantar en óptimas condiciones un par de días. Como recoge la OCU, este es el tiempo aproximado que suele aguantar cada alimento en la nevera:

• Filetes de ternera: 2-4 días
• Pollo o pavo: 1-2 días
• Carne picada: 1-2 días
• Fiambre y embutidos: 3-6 días
• Platos preparados: 2-4 días
• Salsas y caldos: 2-3 días
• Sopas: 2-4 días
• Pescado azul o blanco: 1-2 días

A la hora de consumir las sobras, es importante recalentarlas de forma adecuada. Lo más recomendable es ponerlas en un recipiente sobre el fuego y dejar que hiervan durante unos minutos cuando se trata de sopas y guisos. En el caso de carnes y pescados, podemos echar mano del microondas. Si lo hacemos, es importante no recalentar de forma repetida los alimentos.

En caso de que hayamos congelado las sobras, conviene descongelarlas en el frigorífico porque hacerlo a temperatura ambiente aumenta los riesgos, ya que eso favorece el desarrollo de bacterias. Si tenemos prisa, podemos recurrir a la función de descongelar del microondas. De esta forma, podremos disfrutar de las sobras sin riesgo de intoxicarnos.