Este es el arroz de supermercado que contiene más arsénico: ojo a sus efectos

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El arsénico es un metaloide presente en la naturaleza que principalmente afecta al arroz. Esta planta los absorbe a través del suelo y a través de este producto culinario es la principal forma de que llegue a los humanos. Su presencia en los alimentos supone un riesgo sanitario.

Concretamente, el arsénico inorgánico se considera cancerígeno. Tal y como explican desde la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), se trata de un elemento que presenta numerosos efectos tóxicos, ocasionando lesiones en la piel cuando se produce una exposición prolongada. También puede provocar cáncer de vejiga, pulmón y piel.

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Por eso, se trata de uno de los temas más revisados entre las autoridades sanitarias. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha actualizado la información sobre el peligro del arsénico. La falta de información sobre la exposición total de arsénico inorgánico a través de la dieta impide establecer un punto de referencia toxicológico para el arsénico.

EFSA como la JECFA (comité científico internacional de expertos administrado conjuntamente por la ONU) han adoptado el enfoque del margen de exposición (MOE) para evaluar sus riesgos. Así, la EFSA determina que el margen de exposición en general es pequeño. Los valores seguros diarios se fijan en 0,06 microgramos de arsénico inorgánico por kilo de peso corporal del consumidor, según la EFSA.

Las algas de la variedad hiziki es el alimento que contiene más arsénico inorgánico. Se vende para su uso en sopas, ensaladas y platos preparados a base de verduras y se utiliza principalmente en restaurantes asiáticos. La Aesan aclara que no son las algas que se usan para cocinar sushi.

El arroz con más arsénico

El otro alimento afectado es el arroz. Por eso, es uno de alimentos que se recomienda lavar antes de cocinar. Pero no todas las variedades de este producto del supermercado que se utiliza en un sinfín de recetas tienen la misma cantidad de arsénico. Un estudio de la Generalitat de Cataluña evaluó la exposición dietética en el consumo de arroz.

Y el arroz que presentó una mayor cantidad de arsénico inorgánico entre las variedades analizadas es el arroz integral. En concreto, el arroz integral redondo (190 microgramos/kg de producto) es el que tiene una concentración media más elevada de arsénico total y de arsénico inorgánico. La segunda variedad con más arsénico es el arroz blanco, largo y autóctono. El arroz blanco, largo y de origen asiático, ocupa el último lugar de la tabla.