Ni café con leche ni 'latte': qué es el ‘flat white’ y por qué se está poniendo de moda en España

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Este lunes, 11 de marzo, Google ha decidido dedicar su doodle al flat white, un café para el que ha creado una divertida ilustración. De vez en cuando, Google nos sorprende cambiando el logo minimalista de su página web, algo que hizo por primera vez hace más de 25 años.

En esta ocasión, ha ido dedicado a este café, con origen en Melbourne, Australia, en los años 80 y que también es muy popular en Nueva Zelanda. Se prepara con café expreso y con leche vaporizada microespumada.

Un café poco conocido en nuestro país, pero que es uno de los más pedidos en las antípodas. Se suele servir en taza pequeña y su microespuma es una capa fina que le da el nombre (eso es lo que significa flat, plano). Difiere del 'cappuccino' o del 'latte' porque estos solo llevan un shot de expreso, mientras que el flat white se suele servir con dos, lo que le convierte en más concentrado. Su capa de espuma es mucho más fina.

No lleva nata, ni chocolate en polvo ni mucha espuma. Si pides un flat white en Australia o Nueva Zelanda, tendrás que esperar unos cinco minutos porque su preparación se la toman como todo un arte. Una espera que los entendidos del café aseguran merece la pena.

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R. Badillo

A diferencia de un clásico café con leche, difiere en la proporción de leche y café. En un flat white, la leche se combina con el café de forma que el resultado sea que la espuma no se separe de la leche. Así se consigue una mezcla aterciopelada de café y leche, con solo una fina capa de leche.

La principal característica del flat white es la forma de preparar la leche, ya que se busca una textura suave y sedosa, encontrando el equilibrio entre los sabores de la leche y el café, sin que ninguno opaque al otro ingrediente.