Este es el detalle del aceite de oliva en el que te tienes que fijar para saber que es de calidad según un ingeniero agrónomo

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El aceite de oliva es uno de los elementos fundamentales de la dieta mediterránea y de la cocina española, y se usa para elaborar numerosos platos en el día a día. Eso sí, en los últimos tiempos su precio se ha incrementado considerablemente, y ahora es aún más importante elegir bien para asegurarnos de que estamos invirtiendo nuestro dinero en un aceite de calidad.

Por suerte, existen ciertos detalles que son fácilmente distinguibles a simple vista, y que resultan muy reveladores para identificar qué botellas de aceite pueden ser consideradas de calidad y cuáles no. Un profesional del sector, el ingeniero agrónomo Víctor Pérez, gerente de la Finca La Torre, explica a El Confidencial las claves para reconocer esas diferencias.

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Óscar Rodríguez

Los detalles en los que fijarse

Según este profesional, lo primero de todo es fijarse en que el etiquetado es correcto y muestra bien las respectivas características y términos. Por ejemplo, cree que es más fiable si pone "extracción en frío" que una expresión que pueda llevar a error como "primera presión en frío".

Pérez también considera importante que el etiquetado indique la fecha de elaboración del aceite, que le parece más relevante que la de consumo preferente. El aceite de oliva no tiene caducidad y, aunque pasado un tiempo quizás no tenga unas condiciones ideales, su consumo no va a tener efectos negativos para la salud.

Otro factor que menciona es que "debe ser transparente, señal de que ha sido filtrado y por tanto la estabilidad del mismo está asegurada durante un largo tiempo". Pero en cuanto al color en sí, no lo considera necesariamente un indicativo de la calidad, pues "en función del estado de maduración de la aceituna y el proceso de elaboración el color puede cambiar", además de los efectos de la época del año o la variedad de la aceituna, aunque admite que "los aceites de oliva virgen extra verdes de cosecha temprana bien elaborados son mucho más atractivos al consumidor".

Un correcto etiquetado y que el aceite se vea transparente son algunas de las claves

Además, "el envase debe ser oscuro para facilitar su conservación". Por otra parte, el ingeniero agrónomo opina que, actualmente, el hecho de tener una denominación de origen no tiene ninguna relevancia. "Son las propias marcas las que fijan su estándar de calidad y las que se juegan su prestigio y reputación en cada campaña, y para mí esto es mucho más valioso que formar parte de una D.O.", explica. Una vez abramos el recipiente, "el olor debe ser totalmente limpio y agradable", añade.