Alerta alimentaria "seria" de la UE ante un pescado contaminado con anisakis que iba a ser distribuido en España

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Un cargamento de huevas de merluza, Merluccius merluccius, ha sido detenido en un control fronterizo entre Marruecos y España por la presencia de anisakis. Así lo ha informado el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (Rasff) en su página web, donde también indica que lo han considerado una incidencia “grave” y que el producto todavía no ha sido comercializado.

No se han ofrecido más detalles acerca de esta incidencia. Tampoco se ha informado de en qué paso fronterizo se ha detectado el envío contaminado, qué destino tenía y de cuántas unidades se tratan. Todos los países que pertenecen al sistema Rasff han sido debidamente notificados de la incidencia, para evitar que los productos contaminados lleguen al público.

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Noelia Hontoria

Todos los países de la Unión Europea pertenecen al sistema Rasff, una red que permite a las autoridades sanitarias y de control de alimentos de cada país notificar con celeridad las incidencias que detecten. Este intercambio rápido de información es crucial a la hora de evitar problemas de salud cuando se detectan riesgos en comida para humanos y pienso animal.

Presencia de anisakis

El anisakis es un parásito que invade el tracto digestivo de los pescados y mamíferos marinos. Su aspecto es el de una especie de gusano de color blanco, de unos 2 a 5 centímetros. Los pescados más propensos a sufrir esta infección son la merluza, el bonito, las sardinas y los boquerones. Además, Japón y España son los dos países que más casos de anisakis reportan al año dado su alto consumo de pescado, procedente de diferentes regiones a nivel mundial.

Los síntomas de la infección por anisakis en adultos se dan en las primeras horas de comer el alimento infectado. Entre los síntomas más comunes se encuentran problemas digestivos, como dolor de estómago, náuseas, vómitos y fiebre. También puede provocar problemas alérgicos, como urticarias, dificultad respiratoria o shock anafiláctico.

La congelación y el cocinado a altas temperaturas destruyen a este parásito

La forma de evitar este parásito está relacionada con su conservación y cocinado. El anisakis no resiste congelaciones por debajo de -20 grados durante cinco días, y tampoco sobrevive a métodos de cocinado de más de 60 grados, como las frituras, horneado, cocción y plancha. A nivel casero, se recomienda siempre comprar el pescado limpio y sin vísceras, y seguir las recomendaciones de temperatura indicadas.