Qué ocurre después de tomar piña: estas son las razones por las que te pica la boca

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La piña, una fruta tropical apreciada por su sabor refrescante y dulce, es también famosa por provocar una extraña sensación en la boca tras consumirla. Muchas personas experimentan una especie de picor o ardor en la lengua y las encías, lo que a menudo genera curiosidad ante esta reacción tan universal. Este efecto no es casualidad ni una simple respuesta al ácido.

Detrás de este fenómeno se encuentran una serie de estructuras llamadas rafidios, cristales insolubles de oxalato de calcio presentes en muchos tejidos vegetales. Según este estudio de la Oficina para la Ciencia y la Sociedad (OSS) de McGill, se cree que este conjunto de compuestos juega un papel fundamental en la lucha de las plantas contra los depredadores, clavándose en la cavidad oral del consumidor una vez que el fruto está dañado.

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Otro de los posibles responsables es una enzima llamada bromelina, que juega un papel clave en la interacción de la piña con nuestro organismo. Esta sustancia pertenece al grupo de las proteolíticas, lo que significa que tiene la capacidad de descomponer proteínas y, por tanto, parte de la mucosidad de la saliva. Junto con la acidez de la fruta y los rafidios, se plantea la hipótesis de que estos factores podrían generar estas sensaciones de picor y ardor tan desagradables.

Para neutralizar la enzima

Es importante mencionar que este efecto es temporal y el tejido oral se regenera rápidamente, por lo que no hay ningún daño a largo plazo. De hecho, aunque parezca contradictorio, el consumo de bromelina tiene una gran cantidad de efectos beneficiosos para la salud, desde el tratamiento de la bronquitis, la sinusitis y la inflamación. Como cualquier otra fruta, las piñas contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes, nutrientes esenciales en la regulación y el buen funcionamiento del organismo.

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Este efecto de la piña varía entre personas y su intensidad depende en gran medida de la cantidad consumida y la conservación de la fruta. La enlatada o cocida, por ejemplo, contiene menos bromelina debido al proceso de calor, lo que reduce esta sensación. Por el contrario, la que está en su punto de maduración es la más propensa a causar este efecto en la boca.

Para aquellos que disfrutan de la piña pero prefieren evitar la sensación de picor, existen algunas soluciones simples. Una de ellas es dejar que la fruta repose un poco antes de consumirla, lo que permite que parte de la bromelina se degrade. Otra opción es combinarla con productos lácteos, como yogur o leche, ya que las proteínas de estos alimentos pueden neutralizar en cierta medida el efecto de la enzima.