Llega la Semana Santa y con ella, las torrijas. Basta con darse un garbeo por la web para ser consciente de que abundan los artículos sobre este postre típico de la Cuaresma. Los hay muy buenos y variados, así que bienvenidos sean todos, pero desde Alimente ofrecemos una ruta más específica: la de la torrija sin gluten. Las pastelerías de Madrid se han puesto manos a la obra para que en estas fechas los celiacos adictos a estos panecillos empapados en leche no tengan que volverse locos recorriendo sus calles en busca de una rebanada apta para su organismo. Por eso, hemos seleccionado ocho pastelerías donde se pueden comprar sin gluten, tanto para llevar a casa como para comer en el local. Apostamos a que muchos las estaban esperando, tanto celiacos como abstemios voluntarios.
Arte Diet
Esta pastelería familiar ubicada en la localidad madrileña de Vicálvaro lleva varios años sirviendo dulces y repostería sin gluten con mucha calidad. Uno de los postres estrellas de la Semana Santa son sus torrijas para celíacos. Se suelen quedar sin ellas a diario, así que lo mejor es asegurarse y reservarlas el día anterior. Las preparan con un pan artesano fabricado por ellos mismos (con panificable de maíz, azúcar, huevos, aceite de girasol, agua y levadura). Una vez horneado, lo dejan reposar un día para que no esté muy blando, lo cortan en rebanadas y proceden a cocinarlas de la manera tradicional, con leche aromatizada con cáscara de limón y de naranja y una ramita de canela.
Dirección: Villardondiego 22 posterior. Tel. 91 371 95 25.
Horario: De 9:30 a 14:00 y de 17:00 a 20:00. Sábados y domingos, hasta las 14:00 h.
Precio torrija: 3,50 €.
Celicioso
Hablar de Celicioso es hablar de uno de los grandes referentes para celiacos nacionales, ya que fue la primera panadería 100% 'gluten-free' de España. Con cuatro establecimientos en Madrid y otros dos en Marbella e Ibiza, es habitual ver sus locales llenos de personas alérgicas al gluten, pero también de abstemios voluntarios a esta proteína. Y es que sus sabrosas propuestas convencen a cualquiera: tartas, cupcakes, galletas, alfajores, macarons... La torrija es sin gluten y sin lactosa y la preparan con una receta exclusiva donde el protagonista es el pan, con una miga especial de mucho cuerpo para absorber mejor la leche especiada (con toques de canelas y limón).
Dirección: Hortaleza 3. Tel. 91 531 88 87. Barquillo 19. Tel. 91 532 28 99. Plaza de Callao 2 (C.C. El Corte Inglés. 9ª Planta). Tel. 91 531 25 94. Camino de la Zarzuela 23. Tel. 91 088 41 61.
Horario: Abierto de 10:30 a 21:30. De 9:00 a 22:00. De 10:00 a 22:00. De 8:00 a 22:00, sábados y domingos, desde las 9:00 h.
Precio torrija: 2,90 €.
Celikatessen
Este pequeño obrador artesano situado dentro del Mercado del Pacífico prepara pan y repostería sin gluten a diario. Lo hacen con materias primas naturales, ecológicas y de comercio justo y con harinas integrales, de grano entero y molidas en molino de piedra. Todos los productos que utilizan en sus creaciones son ecológicos, como los huevos, el aceite y las frutas, y en lugar de azúcar utilizan panela natural. La torrija se prepara con un pan integral de harina de trigo sacarreno, arroz y mijo, y se baña en una bebida vegetal de arroz infusionada con piel de limón y canela en rama, lo que la mantiene libre de lactosa. El punto diferenciador aquí es que nos las fríen, sino que las hornean, dando como resultado un producto más ligero y con menos grasa. Como tampoco las pasan por huevo, también son aptas para veganos.
Dirección: Valderribas 30 (Mercado del Pacífico). Tel. 607 692 688.
Horario: Abierto de 11:00 a 14:00 y de 17:30 a 20:00. Sábados, hasta las 14:00 h. Cierra: domingos y lunes.
Precio torrija: 1,50 €.
Celilocos
Desayunar, merendar o tomar un café en este obrador sin gluten del centro de Madrid es todo un acierto. Preparan todas sus recetas a diario con productos de máxima calidad y teniendo en cuenta las intolerancias alimenticias más extendidas. Entre sus galletas, tartas, cruasanes, napolitanas, caracolas, donuts o bizcochos caseros, durante la Cuaresma son las torrijas las reinas de la casa. Son sin gluten y sin lactosa y se preparan con un pan casero de masa madre de arroz integral que posee muchísima esponjosidad. Una vez cortado en rebanadas, las empapan en leche, las rebozan en huevo y las fríen con abundante aceite de oliva. Para finalizar, las bañan en un jarabe de agua, azúcar, miel y limón.
Dirección: Carlos Sole 6. Tel. 91 281 14 94.
Horario: Abierto de 8:00 a 14:00 y de 17:00 a 19:30. Sábados, hasta las 14:00 h. Cierra: domingos
Precio torrija: 2,10 €.
Maicockie Pastelería Creativa
Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin frutos secos, sin huevo… Todo lo que elabora esta curiosa pastelería de Villaverde no lleva alérgenos. Solo trabaja con productos naturales y artesanales, y funcionan bajo pedido, aunque siempre tienen disponibles en su tiendecita algunas tartas, cupcakes, brownies, galletas y demás dulces creativos. Las torrijas sin gluten se preparan de la manera tradicional, pero también pueden ser sin lactosa y para veganos. En general, las elaboran con pan de molde hecho con féculas de maíz y patata. Una vez lo cortan en rebanadas, las bañan en una infusión de leche con azúcar, canela en rama y corteza de limón, las pasan por huevo y las fríen en aceite de girasol. El toque final lo ponen el azúcar y la canela espolvoreada. Algunas veces y solo por encargo, las bañan en chocolate. No tiene zona de degustación, por lo que la única posibilidad es comprarlas para comer en casa.
Dirección: Berrocal 9. Tel. 91 505 72 04.
Horario: Abierto de 10:00 a 13:00 y de 16:30 a 19:30. Sábados, hasta las 13:00 h. Cierra: domingos y lunes.
Precio torrija: 2,20 €.
La Oriental
Con casi 70 años de tradición a sus espaldas, esta histórica pastelería del número 45 de la calle Ferraz abrió, hace pocos años y en el local contiguo, su propio obrador 100% libre de gluten. Allí se preparan a diario napolitanas, tartas, bombones, merengues, galletas, palmeritas, todo tipo de panes artesanos y un sinfín de productos para celiacos. El espacio funciona como una pastelería de toda la vida donde se compran los dulces para llevar a casa, pero si lo desea puede tomarlos en el local de al lado con un café. La torrija la preparan con un pan sin gluten hecho en el obrador, con una mezcla de harinas (de arroz y de almidón y en ocasiones de maíz), mantequilla, azúcar y huevo. Utilizan leche entera de vaca y el proceso de elaboración es el tradicional, pero si lo desea, las puede acompañar con fresas, arándanos o crema pastelera.
Dirección: Ferraz 47. Tel: 91 559 70 45.
Horario: Abierto de 7:00 a 22:00 h.
Precio torrija: 3,50 €.
Sana Locura Gluten Free
Una de las más recientes incorporaciones a la escena madrileña libre de gluten es esta dirección del barrio de Salamanca. Con especialidades hechas sin esta proteína y, en un 95% de los casos, también sin lactosa, prepara diariamente tartas, palmeras, cruasanes, empanadas, panes y un largo etcétera de productos artesanos. Para Semana Santa, cuenta con unas torrijas elaboradas con almidón de maíz, alforfón o sarraceno, margarina, huevo, leche sin lactosa y ralladura de naranja. Solo hacen este tipo y las acompañan de un almíbar de naranja con un toque de canela.
Dirección: General Oraá 49. Tel. 91 729 57 47.
Horario: Abierto de 7:30 a 20:00. Sábados, de 9:00 a 15:00 y de 17:00 a 20:00. Domingos, de 9:00 a 14:00 h. Cierra: lunes.
Precio torrija: 3 €.
Leon The Baker
Si es de los que disfruta haciendo sus propias torrijas, las prefiere sin gluten, pero todos los panes que encuentra no son adecuados para dicha misión, Leon The Baker ha elaborado un pan sin gluten especial para esta receta, que es ideal para los cocinillas más caseros. A diferencia del resto de hogazas, tiene una miga más compacta que absorberá mejor la leche o bebidas vegetales, y es, obviamente, sin gluten pero también sin lactosa. El formato es una barrita ancha con las líneas marcadas para el corte de cada ración y rondará los 650 g de peso. Tiene un coste aproximado de 4 euros y viene embolsado para evitar la contaminación.
Dirección: Conde Duque 19. Tel. 91 082 52 82.
Horario: Abierto de 9:30 a 14:30 y de 17:30 a 20:30. Sábados, hasta las 15:00 h. Cierra: domingos.
Precio pan: 4 €.