Jesús Sánchez y el Cenador de Amós, una aventura cántabra con dos estrellas Michelin

Es la segunda dosis de 'MasterChef' de esta semana. La sexta edición del 'reality' en su versión de anónimos encara ya la recta final y esta semana ofrece ración doble con la emisión del pasado lunes y la de este mismo jueves, un programa que arranca con la visita del chef nacido en Navarra, aunque cántabro de adopción, Jesús Sánchez, un cocinero reconocido por su trabajo en el Cenador de Amós, de Villaverde de Pontones (Cantabria), que ha recibido durante su trayectoria dos estrellas Michelin y tres soles Repsol.

Sánchez asegura que cumplió el sueño de su abuelo, apellidado Amós, en 1993. Lo hizo abriendo el restaurante que lleva su nombre y en el que ha trabajado duro hasta lograr convertirlo en uno de los principales referentes de la alta cocina cántabra y española. Este año, el Cenador de Amós está de celebración, ya que se cumplen 25 años desde su apertura.

La prensa especializada define al cocinero navarro como una de las principales referencias de la alta cocina española, y es que Sánchez y su trabajo han sido reconocidos reiteradas veces por las instituciones del ámbito culinario. En 1993 recibió la primera estrella Michelin, en 2001 el Cenador de Amós fue galardonado con el premio Alfa-Romeo a los mejores restaurantes de España; en 2012 le llegó la distinción de mejor restaurante de cocina creativa, en 2013 fue homenajeado con el Premio Arco Atlántico a mejor cocinero del Cantábrico, en 2014 su labor fue reconocida con tres soles Repsol y en 2016 se le otorgó una segunda estrella Michelin.

Comprometido con la enseñanza

El nombre de Jesús Sánchez es conocido más allá de las cocinas profesionales. En los fogones de las escuelas culinarias también conocen a este chef. Desde 2013 es director del Aula de Gastronomía de la Universidad de Cantabria y justo este año ha sido nombrado miembro del consejo asesor del grado en Gastronomía de la Escuela Le Cordon Bleu y la Universidad Francisco de Vitoria de Madrid, y es director del seminario 'El producto y la interpretación culinaria' de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo.

Sánchez también ha sacado tiempo para publicar un libro que vio la luz en 2009. Lo hizo de la mano de la editorial Everest y bajo el título 'La cocina del Cantábrico', en el que explica en qué se basa su cocina y cómo es el funcionamiento de un restaurante con estrella Michelin, repasando desde el trato con los proveedores hasta la relación con y entre cada partida de la cocina.