Los mejores platos para incluir el cangrejo en tu alimentación
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rECETAS PARA SABOREAR ESTE CRUSTÁCEO

Los mejores platos para incluir el cangrejo en tu alimentación

El cangrejo vale tanto para un roto como para un descosido, al menos nutricionalmente hablando. No en vano, rebosa propiedades y beneficios para la salud que le convierten en un alimento a tener en cuenta

Foto: Cangrejos en un mercado de Barcelona. (iStock)
Cangrejos en un mercado de Barcelona. (iStock)

El cangrejo es un alimento que rebosa propiedades y beneficios para la salud, un motivo más que suficiente para que nos planteemos seriamente incluirlo en nuestra dieta diaria. En concreto, está repleto de proteínas, ácidos grasos omega 3, yodo, zinc, fósforo, sodio, magnesio, niacina, vitamina B6 y vitamina E. Si empezamos a consumirlo con cierta frecuencia, promete echarnos una mano con el sistema nervioso central, la fatiga, los posibles problemas de anemia y osteoporosis, y la salud ocular, entre otras dolencias. Además, es muy valorado por su bajo contenido en grasas y, por lo tanto, resulta adecuado para cualquier régimen de adelgazamiento.

Como has podido comprobar, andamos sobrados de razones para que el cangrejo entre a formar parte de tu recetario habitual y se convierta en el protagonista indiscutible de tu nevera. Sin embargo, no todo el mundo sabe cómo hacer los honores culinarios a tan distinguido crustáceo. Así pues, he aquí algunos consejos de preparación y las recetas más apetecibles.

¿Cangrejo de río o de mar?

Los cangrejos aptos para el consumo humano pueden ser tanto de río como de mar, aunque las especies pertenecientes a esta última categoría tienen un valor nutricional más alto que las de agua dulce. Los más habituales en la cocina son, básicamente, las siguientes especies de cangrejo de mar:

  • El cangrejo atlántico verde o cangrejo común (Carcinus maenas). Se distingue por un cuerpo macizo y unas potentes pinzas. Respecto a su envergadura, suele medir entre tres y cuatro centímetros.
  • El cangrejo real (Calappa granulata). Puede alcanzar hasta un kilo de peso. Su coloración es pardo rojiza y dispone de ocho patas marchadoras y unas pinzas trituradoras bastante grandes.

El centollo es la especie más conocida y utilizada en la gastronomía. Por lo tanto, es fácil hacernos con un ejemplar para nuestro plato

  • El cangrejo moruno (Eriphia verrucosa). Presenta un color entre verdoso y marrón, y tiene pinzas de color negro en su parte terminal.
  • El cangrejo rojo mediterráneo (Geryon longipes). Se distribuye por las lonjas de Santa Pola, Villajoyosa y Alicante.
  • El centollo (Maja brachydactyla). Es uno de los cangrejos más grandes y populares, pues goza de un gran tirón en el sector gastronómico. Gracias a esta fama, no hay que dar muchas vueltas para hacerse con un buen ejemplar que incluir en nuestra cocina.

En primer lugar, hay que lavarlo

Puede que tengamos la inmensa fortuna de adquirir el cangrejo en la misma lonja y que todavía tenga arena adherida. Para evitar su ingesta, una de las primeras tareas será lavarlo en profundidad. Para ello, el ritual exige ponerlo bajo el grifo justo antes de comenzar la cocción, pues los expertos aseguran que de esta manera se mantiene la frescura de la carne al máximo.

Si el hecho de tener que ejercer de matarife te quita el sueño, siempre puedes comprar las patas y las tenazas del cangrejo congeladas, ya que están igual de sabrosas -o casi-. Si es posible, emplea también agua de mar para la cocción, así conseguirás que conserve su regusto y aroma originales.

Chupín de cangrejo

Foto: iStock.
Foto: iStock.

Ingredientes

  • 4 cangrejos grandes
  • 1 cucharadita de ajos molidos
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 4 cucharadas de culantro picado (que no cilantro)
  • 1/4 litro de agua o caldo de pescado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Aceite

En una cacerola vertemos un chorro de aceite, no demasiado abundante. A continuación, añadimos los ajos molidos, removemos un poco la mezcla e incorporamos el tomate frito. Después incluimos el culantro, salpimentamos y echamos la copa de vino blanco. Rehogamos durante un minuto, para luego agregar los cangrejos, el agua o el caldo de pescado y la hoja de laurel. Tapamos la olla y bajamos el fuego. Es preciso que los cangrejos suden unos 20 o 25 minutos y que queden bien empapados de salsa. Pasado este tiempo, podremos servir y espolvorear el perejil.

Cangrejo al ajillo

Ingredientes

  • 4 cangrejos
  • 1 1/4 diente de ajo
  • 1 cebolla perla
  • 1 pizca de pimiento picante
  • 1/2 pizca de comino
  • 1/2 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 pizca de orégano
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 cucharada de gordura de cangrejo

Picamos el ajo y la cebolla para preparar el refrito de este plato típicamente ecuatoriano. En una sartén derretimos la mantequilla, a la que añadiremos después la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, el orégano, el azúcar, el vino y la gordura de cangrejo. Dejamos que reduzca a la mitad y, cuando esto ocurra, agregamos los cangrejos que dejaremos cociendo durante unos 8 minutos. Una vez cumplido este tiempo, solo nos quedará sucumbir a tan exquisito manjar.

Espaguetis de cangrejo

Espaguetis de Cangrejo. (iStock)
Espaguetis de Cangrejo. (iStock)

Ingredientes

  • 500 g de pasta
  • 200 g de carne de cangrejo natural cocida
  • 1 cebolla
  • 12 tomates cherry
  • 200 ml de tomate triturado
  • 4 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • Azafrán
  • Aceite

Es una receta muy sencilla y sabrosa, ya que nos permitirá recrearnos en el sabor del cangrejo. En primer lugar, hay que dorar en una sartén los dientes de ajo picados con un poco de aceite. Después, añadimos la cebolla picada, salpimentamos y agregamos el tomate triturado. Freímos la salsa y esperamos hasta que reduzca. A continuación, incluimos las hebras de azafrán y la carne de cangrejo troceada. Una vez que el cangrejo haya ligado con la salsa, apartamos la mezcla y la incorporamos a la pasta ya escurrida. Un truco maestro es hervir esta última en agua salada.

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