La calle de Madrid que se ha convertido en un paraíso culinario

Pocas calles de Madrid concentran, en un espacio tan pequeño, una oferta tan variada de restaurantes como la que presenta Ventura de la Vega. Muchos la llaman la calle del sabor y no les falta razón, a juzgar por las diferentes gastronomías que se pueden disfrutar en ella. ¡Es como una ONU gastronómica! Con su representante indio, peruano, mexicano, japonés, argentino, español... Aquí, once direcciones destacables de la vía donde comer a su vera.

Artemisa

El vegetariano de la calle tira de veteranía para consolidarse como primera parada. Abrió en 1990, cuando aquello de vender un menú elaborado a base de verduras y hortalizas no molaba tanto como ahora. A punto de cumplir la treintena, el motivo de su éxito es sencillo: le pone cariño a las recetas. Antes y ahora, preparadas con productos de calidad y presentaciones esmeradas. Afirma que el objetivo es conseguir un equilibrio entre el placer de comer y la necesidad de cuidar la salud. Estamos de acuerdo. Comer sano y rico no está reñido. Para ello plantea una carta bastante amplia con todo tipo de entrantes apetecibles donde elegir, como los nachos con guacamole o la quiche de puerros. El capítulo de ensaladas entra por la vista, con propuestas como la antillana, con piña, mango, aguacate, maíz, papaya, kiwi, guacamole y lechuga. Carne de cañón instagrameable. Entre los principales funciona muy bien la crema de ortiga verde sobre base de crema de puerros o la berenjena rellena de queso manchego con salsa de tomate y parmesano.

Dirección: Ventura de la Vega, 4. Tel 91 429 50 92

Precio medio: 25€

Atlantik Corner

El portugués Nuno de Noronha está enamorado del océano Atlántico y de su profesión, a juzgar por la emoción que desprende cuando explica su concepto. Lo noto yo y lo notaría cualquiera que charle con él sobre su rinconcito atlántico, uno de los fundamentales en cuanto a calidad se refiere. Y cuando uno pone pasión en lo que hace pasa lo que pasa, que llena el garito turno tras turno y sin despeinarse. Bueno, en realidad, sí, con mucho trabajo y esfuerzo, pero él está encantado. La propuesta supone un profundo homenaje al inmenso mar, con títulos que viajan desde Portugal hasta Brasil, pasando por Galicia y Marruecos. Cambia según la temporada y para esta época estival ha preparado una oferta fresca y divertida. Corvina marinada con aguacate y papaya; bonito en tres texturas sobre sopa fría de tomate; moqueca verde de mariscos o rulo de conejo glaseado con verduritas a la brasa y alioli de ajetes son algunos de los platos que van a desfilar por allí estos meses. Además, acaba de recibir el sello Bib Gourmand, una distinción de la Guía Michelin que reconoce aquellas propuestas honestas y respetuosas con el producto y con un precio no superior a 35 euros.

Dirección: Ventura de la Vega, 11-13. Tel 91 071 72 45

Precio medio: 30€

La Cabaña Argentina

Seguimos con el Atlántico para llegar a Argentina, referente mundial en cuanto a carnazas a la brasa se refiere. Este restaurante, fundado en 1994 como las clásicas parrillas del país sudamericano, cumple la función de satisfacer los estómagos de los madrileños ansiosos por disfrutar de un buen asado. Uno de esos en los que se puede comer un poquito de todo: que si un trocito de entraña por aquí y otro de vacío por allá, chorizo criollo con pan y algún bocado de tira de asar. Un gran banquete cárnico. Sus responsables se encargan de importar semanalmente los cortes, con piezas de bife, entraña o secreto de la raza Angus y envasadas al vacío; aunque también utilizan producto español, con variedad de cortes ibéricos. Una buena idea para montarse un festín es pedir dos o tres entrantes (como la empanada criolla rellena de carne, las mollejas a la brasa o el pulpo al carbón de quebracho) y la parrillada, mínimo para dos personas.

Dirección: Ventura de la Vega, 10. Tel 91 420 17 41.

Precio medio: 33€

El Chaparrito

Y seguimos en América para viajar al país del tequila. La cantina que El Chaparrito tiene en Ventura de la Vega (posee otras dos en Madrid) dispone de un colorido comedor que trasmite buen rollo desde el minuto cero. Los sombreros de mariachis que cuelgan de sus lámparas y otros elementos decorativos de sus paredes ayudan con creces a meterse en la onda. Onda mexicana, claro. Con tacos, quesadillas, nachos, jalapeños y todo lo que te puedas imaginar que deba tener un mexicano al uso en la ciudad. ¿Y tequila? Pues claro que sí. Siempre tequila. Por destacar algunas opciones menos manidas, chimichangas (saquitos de tortilla de harina rellenos de pollo y queso fundido), tlacoyos (con nopales y queso por encima) o tingas de carne (con ternera deshilachada sobre salsa de tomate, chile y cebolla). Y de postre se puede optar por un pastel de tres leches o café de olla, buenos representantes de la tradición dulce.

Dirección: Ventura de la Vega, 11. Tel 91 369 18 16

Precio medio: de 15 a 20€

Indian Aroma

La calle del sabor no sería la misma sin el representante indio y sin sus recetas tradicionales preparadas al horno Tandoori. Mucho tiene que ver ese puntito auténtico que desprenden los platos y la buena relación calidad-precio de la carta. El local, decorado con luces tenues y fotos enmarcadas del país, es modesto pero más que suficiente para la honesta propuesta. Se puede comer a la carta o pedir menú degustación, que se confecciona a partir de los 80 títulos que forman la primera. Samosas de hojaldre crujiente rellenas de pollo, queso o vegetales; cordero tikka masala con yogur, coco y especias o curry de garbanzos en salsa son algunos ejemplos acertados. Si todavía no lo tienes claro, puede que te convenzan las prawn puri o gambas cocinadas con especias, bastante solicitadas, o el curry rogan josh, confeccionado a base de cordero picante. Y para empujar, panes naan caseros.

Dirección: Ventura de la Vega, 6. Tel 91 369 23 33

Precio medio: 25€ (Menú degustación: 21€)

El Inti de Oro

León Carrillo es el responsable de este restaurante que abrió en 1991. Su cometido es ofrecer los mejores platos de la gastronomía tradicional peruana y lo hace en un pequeño local decorado con objetos traídos del Perú. Afirma que fue el primer comedor de este tipo en la ciudad, no sabemos si con certeza, pero lo que sí es seguro es que lleva más de 25 años sirviendo buenas causas limeñas, auténticos ajís de gallina y sabrosos lomos saltados. Ahora, la carta es más modernita y además de acoger recetas de toda la vida, incluye infinidad de ceviches (de atún, de corvina, clásico, mixto con pulpo y langostinos…) y tiraditos originales, como el nikkei, con finas láminas de lomo de corvina maceradas en lima, leche de tigre, especias orientales y ajonjolí tostado, acompañado de cancha y choclo desgranado. Algunos clásicos que no defraudan son el sudado de Puerto Chalaco, preparado con corvina, o las conchitas de abanico aliñadas con mantequilla y vino blanco y gratinadas con parmesano.

Dirección: Ventura de la Vega, 12. Tel 91 429 67 03

Precio medio: 25€

Marina Ventura

Arroces y paellas protagonizan la cocina del número trece de la calle. Aquí se declaran especialistas en el grano. El local, de lo más acogedor, está decorado con mucha madera y vegetación, con mención especial a las puertas envejecidas que ornamentan sus paredes. Las paellas pueden ser de dos tipos: valenciana (con pollo, conejo, judías verdes y garrofón) o de mariscos (con calamares, mejillones, gambas, almejas, cigalas y langostinos). En el capítulo de melosos destacan los de bogavante y centolla, por la mera garantía del producto, además del de pato con setas. En cuanto a los caldosos, el de la casa se lleva la palma, elaborado con bogavante, rape, gambas y sepia pelados y con un toque picante. Entre los secos despuntan el negro con sepia y chipirones y el campero con pollo, conejo y verduras. En total, hasta 17 variedades. Todas ellas con el grano en su punto justo. A mediodía y de lunes a viernes ofrece un menú por 14 euros bastante resultón, siempre con un arroz del día entre sus platillos.

Dirección: Ventura de la Vega, 13. Tel 91 429 38 10

Precio medio: 33€

Hylogui 3

La tradición, la calidad y el trato profesional son señas de identidad en este comedor de 1930. ¡Más de 80 años de historia! Se dice pronto. Casi nueve décadas dedicadas a servir abundantes raciones de comida casera española. A día de hoy lo sigue haciendo en un espacio clásico, con una propuesta completa y contundente que bebe de la tradición más pura. Esa que se fundamenta en potentes fondos y guisotes. El menú es amplísimo, con más de 60 opciones con sabor mediterráneo y estructurado en entrantes, platos de cuchara, carnes, pescados y casquería. Aseguran bordar las judías blancas con almejas, los callos a la madrileña o la gallina en pepitoria. Si te va lo castizo, apuesta por unos sesos rebozados o por las mollejas a la plancha. El broche dulce lo ponen la crema catalana, las natillas o el arroz con leche. Tradición en vena.

Dirección: Ventura de la Vega, 3. Tel 91 429 73 57

Precio medio: 35€

Saporem

Aterrizó en la calle en 2013 con un patio interior que hizo las delicias de sus visitantes. Allí puso su terracita, envuelta en abundante vegetación y con un encanto propio que se trasmite al que decide visitarla, aislada de la gran ciudad. Casi merece la pena conocerlo solo por eso, pero es que además prepara unas recetas de cocina internacional que están de chapó. En latín, su nombre significa sabores del mundo. No me digas más, la cosa promete. La oferta, bastante heterogénea, cambia trimestralmente, siguiendo la estacionalidad de los productos. Algunas referencias se mantienen todo el año porque triunfan, como el original sobao pasiego con foie, huevo poché, manzana deshidratada y compota de manzana o las berenjenas con miel. ¿Lo nuevo? Los tirabeques con melocotón o el semicrudo de bacalao con naranja sanguina, muy refrescante. En la parte dulce, el imprescindible es la tarta Sin Sentido, con oreo, mascarpone y fresas. También, de jueves a sábados por la noche, espectáculos de música en directo.

Dirección: Ventura de la Vega, 5 Tel 91 420 44 74

Precio medio: 20€

Luarqués

Otro de los decanos de la calle es este asturiano, que data del 66. Desde entonces ofrece recetas del norte con garantía de calidad y autenticidad notable. Pasó por unos años de stand by, en los que permaneció cerrado, pero a día de hoy vive una segunda juventud. Tiene dos zonas diferencias, una destinada al tapeo, con una carta más informal y pensada para picotear, y otra empleada para el restaurante. El espacio, por si alguno se lo pregunta, no guarda la imagen que lucía en años pasados, ahora presume de actualizado y luminoso. Todo es tan blanco (paredes, mantelería, columnas…) que impresiona. Cebollas rellenas de atún y tomate frito; cachopo de solomillo con jamón y setas y cocochas de merluza a la romana. Tres aciertos garantizados. Pero hay más, mucho más. Originales los emparedados de pescado, como el cachopo de atún escabechado o el de merluza de pincho. Y por seguir podemos seguir: fabes con almejas o fabada, carnes a la parrilla, verdinas con langostinos, postres caseros…

Dirección: Ventura de la Vega, 16. Tel: 91 429 61 74

Precio medio: 30€

L'Artisan Furansu

Stephane Shoji es el cocinero de este comedor artesano tan reputado. Es francés de nacimiento y de padre japonés, por lo que su cocina dialoga entre las dos culinarias, tomando la tradición japo como referente e infusionándola con el sabor de Francia. Por el día se puede disfrutar de un menú que cambia cada jornada, ya que nunca repite propuesta, y por la noche la cosa funciona con dos cartas paralelas que se nutren de comida francesa y japonesa. Pero no es fusión, como observa Shoji en nuestra conversación. Algunos de los platos preferidos por los clientes son el stingray risotto, hecho con setas shiitake, setas de oído de madera y aceite de trufa; el ceviche de lubina salvaje con chili, cilantro y wakame; el pez mantequilla marinado en miso y asado al horno o el confit de pato casero confitado con puré de membrillo. Suena estupendo, sabe mejor.

Dirección: Ventura de la Vega, 15. Tel: 91 420 31 72

Precio medio: 30€