Es comprensible que las coles de Bruselas no gusten a la mayoría. Pero en este país hay dos cosas que todos amamos: el jamón y el producto de la armoniosa unión de huevo y patatas en una sartén
Podremos pelearnos todo lo que queramos: si la tortilla es mejor con cebolla o sin ella (o lo que es lo mismo, si llevamos razón o estamos completamente equivocados), pero nadie discute que la tortilla de patatas es maravillosa. Es uno de los platos que cimentan la gastronomía española, sin lugar a dudas una de las mejores del mundo, y ocupa un lugar de honor en el álbum familiar de buenos recuerdos culinarios de cualquiera de nosotros, generación tras generación.
Aunque está en el recetario básico de todo cocinillas, en el caso de que vivamos en Madrid y tengamos un repentino antojo pero ni un minuto para prepararla, siempre podemos confiar en alguno de los siguientes bares y restaurantes, famosos por sus fantásticas tortillas..
La Casa de la Tortilla
Con el nombre debería bastar. En pleno Chamberí se encuentra este local famoso por sus cañas de Estrella Galicia heladas y por su tortilla de patatas, claro. Cocinada al estilo gallego, hecha por fuera y casi cruda por dentro, para poder mojar pan, aunque si se le pide más cocida a Vanesa De Sá, la cocinera, no tendrá problema en dajarla un poco más en la sartén. Pero ella misma aclara que "más o menos el 85% de la gente la pide lo menos pasada posible, para que el interior siga líquido y jugoso".
Dirección: calle de Hartzenbusch 6. Tel: 914 454 176.
Horario: de lunes a sábado de 11:00 a 01:00 h.
Precio medio: 10€.
La Malaje
Tan solo le quedan unos días al verano, pero todo español sabe que el calor no acaba en el equinoccio de otoño (también conocido como 23 de septiembre). Para aguantar lo que nos queda, Manu Urbano ha modificado su típica tortilla de patatas (igualmente poco cocinada en el interior) y la sirve en la época estival sobre un fondo de salmorejo cordobés que le aporta un toque muy especial. Toda una delicia.
Tortilla con salmorejo de La Malaje.
Dirección: calle Relatores 20. Tel: 910 813 031.
Horario: de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Precio medio: 35€ en sala, 15€ en barra.
Sacha
Tan solo con pensar en una tortilla que todavía 'suda' huevo líquido, gorda y caliente, cubierta por piparras fritas (si están de temporada) o por unas finas rodajas de intensísimo chorizo, se nos hace la boca agua. Su autor es Sacha Hormaechea, que no es chef, sino un cocinero a la vieja usanza. Su tortilla no está siempre en la carta, pero eso no significa que no nos la puedan hacer, así que siempre merecerá la pena preguntar.
Dirección: calle de Juan Hurtado de Mendoza 11. Tel: 913 455 952.
Horario: de lunes a viernes de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h. Cierra sábados por la tarde y domingos.
Precio medio: 40€ .
Taberna Pedraza
Tan solo con esa foto debería ser suficiente como para dejar cualquier cosa que estuviéramos haciendo e ir corriendo al barrio de Retiro. Carmen Carro y Santiago Pedraza son los creadores de esta maravilla culinaria. Tortillas de cuatro huevos, crudas por dentro, patata nueva lo suficientemente frita como para que no cruja, pero que sí lo dé a entender.
Tortilla de la Taberna Pedraza.
Dirección: calle de Ibiza 38. Tel: 910 327 200.
Horario: de 13:30 a 16:30 y de 20:00 a 23:30 h.
Precio medio: 35€.
Casa Dani
Es uno de los clásicos de la capital. Se encuentra dentro del Mercado de la Paz y su maestría alcanza límites insospechados. Sea como sea nuestro tipo de tortilla favorito, lo cocinan mejor que en cualquier otro sitio. Si queremos podemos tomárnosla allí o llevárnosla para disfrutarla donde nos plazca. Un consejo que podemos dar por experiencia propia, es que si queremos impresionar a quien sea, tanto a la familia como a nuestros compañeros de oficina, este es el lugar.
Dirección: Mercado de la Paz, calle de Ayala 28. Tel: 915 755 925.
Horario: de 07:00 a 19:30. Sábados de 07:00 a 16:00 h. Domingos cerrado.
De los hermanos Redruello solo se pueden esperar cosas buenas, gastronómicamente hablando. Ejemplo de esto son sus locales: Fismuler, la Gabinoteca, la Ancha y el que nos ocupa, las Tortillas de Gabino. Se caracterizan (como el nombre indica, no es solo una) por ir paso más alla de lo tradicional al añadirle nuevos sabores. Las más famosas (y que más éxito tienen) son la Velazqueña, la de patatas chips con salmorejo y la de pulpo a la gallega. Todas diferentes, pero deliciosas.
Dirección: calle Rafael Calvo 20. Tel: 913 197 505.
Horario: de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h. Domingos cerrado.
