Arroz tres delicias o cerdo agridulce: trucos para que te salgan bien los platos chinos

La gastronomía china es una de las más prolíficas en lo que a sabores, aromas y texturas se refiere. No es de extrañar, pues este país asiático comprende uno de los territorios más vastos del mundo, integrado por diversas regiones con sus propias costumbres y saber hacer culinario. A diferencia de otras cocinas, la china hunde sus raíces en la tradición -es una de las más antiguas del mundo- y se nutre de los preceptos de la filosofía y la medicina. Así, todos sus platos deben mostrar una armonía de sabores entre el yin -verduras, frutas y alimentos generosos en agua- y el yang -carnes, frituras y elaboraciones especiadas-. Además, se rige por el equilibrio de los cinco sabores y el frío-caliente, es decir, la paridad de elaboraciones calientes y frías.

Asimismo, la particular concepción gastronómica de los chinos ha dado como resultado un recetario pródigo, en el que el arroz, las salsas, los condimentos y los productos procedentes de sus tierras constituyen el eje central. En definitiva, una cocina milenaria, variada, sabrosa, equilibrada y aromática, pensada para compartir y degustar con palillos. En España, la conocemos gracias a los restaurantes que han abierto sus puertas en las distintas ciudades del mapa, en cuyas cartas habitan propuestas tan recurrentes como el arroz tres delicias, el pollo agridulce o los rollitos de primavera, las cuales nos embarcan en un viaje a través del paladar. Sin embargo, también podemos disfrutar de este viaje en casa, recreándolas en nuestros fogones.

Rollitos de primavera con salsa agridulce

Ingredientes:

• 250 g de carne picada de cerdo o de ternera
• 1/2 repollo
• 1/2 cebolla
• 100 g de brotes de soja
• 2 zanahorias
• 100 g de puerro
• Salsa de soja
• 30 hojas de pasta brick
• Aceite de oliva

Para la salsa:

• 200 ml de agua
• 35 ml de salsa de soja
• 45 ml de vinagre de arroz
• 60 g de azúcar
• 1 cucharada de kétchup
• 2 cucharada de maicena

Comenzamos haciendo el relleno de los rollitos. Para ello, cocemos el repollo, las zanahorias y el puerro -cortados en juliana- en una cazuela con agua durante unos minutos, lo suficiente para restarle el amargor. Mientras, sofreímos la cebolla en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté pochada, incorporamos la carne picada sazonada con sal y cocinamos a fuego lento durante unos minutos más. Después, añadimos las verduras cocidas, los brotes, la salsa de soja y cocemos durante diez minutos.

En el siguiente paso montamos los rollitos. Extendemos las hojas, colocamos sobre ellas el relleno, las enrollamos y finalmente las freímos en una sartén con aceite de oliva. Para concluir, elaboramos la salsa agridulce. Primero, diluimos bien la maicena en el agua y luego la cocemos con el vinagre de arroz, el azúcar, el kétchup y la salsa de soja durante unos 8 o 10 minutos. Dejamos templar y servimos.

Pollo al limón

Ingredientes:

• 5 pechugas de pollo
• 1/ 2 cucharada de sal
• 1 huevo
• 1 /2 cucharada de levadura
• 25 g de maicena
• Aceite de oliva y sal

Para la salsa:

• 70 g cucharadas de azúcar
• 25 g cucharadas de maicena
• Salsa de soja
• 350 ml de caldo de pollo
• Sal
• 1 limón

Salamos las pechugas, las introducimos en un bol con salsa de soja tapado y dejamos reposar durante media hora. Mientras tanto, elaboramos la salsa. Trituramos con la batidora el zumo del limón con el azúcar, el caldo de pollo y la maicena. Después, cocemos la mezcla con cuatro rodajas de limón en una cazuela a fuego lento durante 15 minutos. A continuación, juntamos el huevo batido con la maicena y la levadura, batimos bien la mezcla y rebozamos en ella los filetes. Luego, freímos las pechugas en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén listas, las incorporamos a la salsa y cocinamos durante diez minutos más.

Cerdo agridulce

Ingredientes:

• 500 g de lomo de cerdo
• 1 huevo
• Salsa de soja
• Vinagre de arroz
• Sal y pimienta blanca
• Aceite de oliva
• 50 g de harina de trigo
• 50 g de maicena

Cortamos el lomo en dados y lo dejamos mecerar en un bol con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el huevo y una pizca de sal durante media hora, aproximadamente. Pasado este tiempo, rebozamos las porciones de lomo en una mezcla de harina y maicena y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva. Cuando estén bien doradas, las extraemos, las extendemos en una bandeja y las regamos con salsa agridulce, cuya receta hemos explicado anteriormente.

Arroz tres delicias

Ingredientes:

• 200 g de arroz de grano largo
• 50 g de guisantes
• 150 g de gambas peladas
• 2 lonchas de jamón cocido
• 1 zanahoria
• 2 huevos
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva y sal

Hervimos el arroz en una cazuela con agua y sal durante 15 o 20 minutos y reservamos. Aparte, cocemos la zanahoria -pelada y cortada en tacos- con los guisantes y una pizca de sal durante diez minutos. Continuamos haciendo la tortilla. Para ello, batimos los huevos con el azúcar y una pizca de sal y cocinamos la mezcla en una sartén con una gota de aceite de oliva; la cortamos en tiras y reservamos. Después, sofreímos las gambas. Cuando estén listas, incorporamos el arroz, la zanahoria, los guisantes, el jamón cocido cortado en dados, la tortilla, la salsa de soja y cocinamos durante 5 o 7 minutos más.