Asimismo, existen más de cincuenta especies. Según la Fundación Española de la Nutrición, las más omnipresentes en el mercado son las grises, que lucen un aspecto oxidado; las rojas o rosas, de gran tamaño; y las verdes, que tienen una textura interior más compacta y un sabor más dulce. En cuanto a las bondades nutricionales de la chirimoya, aporta, como todos los miembros de la familia frutícola, un largo listado. En líneas generales, es rica en vitamina C, minerales -especialmente el potasio, el fósforo y el calcio-, fibra y, además, carece de colesterol. Sin embargo, no debemos olvidar que es generosa en hidratos de carbono, en concreto el 20% de su peso, si bien es cierto que están representados por azúcares simples como la fructosa o la sacarosa.

De textura carnosa y blanda y un sabor que aúna matices dulces y ácidos -a medio camino entre la piña, la fresa y el mango-, esta fruta típicamente invernal puede darnos muchas alegrías en la mesa. He aquí algunas sabrosas ideas, alternativas al consumo en versión cruda.

Crema de chirimoyas

Ingredientes:

• 5 chirimoyas
• 300 ml de leche
• 400 ml de nata
• 1 sobre de gelatina neutra
• 50 g de azúcar

Para comenzar, extraemos las pepitas de las chirimoyas, pasamos la carne por la batidora y reservamos. Después, calentamos la leche con la nata y el azúcar en una cazuela. Cuando comience a hervir, agregamos la gelatina en polvo y removemos bien para evitar la aparición de grumos. Para terminar, incorporamos la crema de las chirimoyas, mezclamos bien y dejamos enfriar unas horas. Si queremos darle un extra de alegría, podemos decorar la crema con un topping de caramelo o chocolate, o incluso agregar otras frutas como, por ejemplo, uvas.

Sorbete de chirimoyas

Ingredientes:

• 125 g de chirimoyas
• 50 g de azúcar
• 1 limón
• 1 rama de canela

Comenzamos haciendo un jarabe dulce. Para ello, calentamos un poco de agua -aproximadamente dos dedos- con el azúcar y la canela en una cazuela, y dejamos que repose. Mientras, extraemos las pulpas de las chirimoyas y las mezclamos con el jugo y la ralladura del limón; lo pasamos por la batidora y dejamos enfriar. Luego, añadimos el jugo dulce que teníamos reservado y filtramos el conjunto con un colador chino. Para terminar, vertemos la masa resultante en moldes y los introducimos en el congelador durante media hora. Para darle un toque de color, podemos añadir unas hojas de menta o un puñado de grosellas.

Flan de chirimoyas y galletas

Ingredientes:

• 3 chirimoyas
• 250 g de leche evaporada
• 250 g de leche condensada
• 20 g de azúcar
• 5 huevos

Para el caramelo:

• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 1/3 de zumo de limón

En primer lugar, trituramos la carne de las chirimoyas con la batidora hasta obtener una crema fina. Luego, incorporamos el huevo batido, el azúcar, la leche condensada y también la evaporada; mezclamos bien y dejamos reposar. Mientras, hacemos el caramelo. Para ello, juntamos el azúcar con el agua y el zumo de limón en una cazuela; cocinamos a fuego lento -removiendo periódicamente- hasta que la mezcla tome color y las burbujas hayan desaparecido por completo. Finalmente, vertemos el caramelo en un molde, sobre este la crema de chirimoyas y horneamos durante una hora, aproximadamente.

Tarta de queso y chirimoyas

Ingredientes:

• 600 g de pulpa de chirimoyas
• 250 g de queso fresco
• 150 g de azúcar
• 4 huevos
• 150 g de queso crema
• 1 cucharada de mantequilla
• Extracto de vainilla

Juntamos en un bol la pulpa de las chirimoyas con el azúcar, los dos tipos de quesos, los huevos y la vainilla, los pasamos por la batidora y dejamos reposar. A continuación, untamos con mantequilla un molde para horno, extendemos sobre este la mezcla y horneamos a 180ºC durante una hora, aproximadamente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y, finalmente, desmoldamos el flan y emplatamos.

Ensalada de chirimoya

Ingredientes:

• 2 chirimoyas
• 1 lechuga
• 2 aguacates
• 2 pimientos asados
• 1 yogur natural
• 1 lata de anchoas
• 1 lata de maíz

El primer paso es hacer la salsa que acompañará a este combinado vegetal. Para ello, juntamos el yogur y la pulpa de una chirimoya, mezclamos bien hasta que los ingredientes estén bien ligados y reservamos. Luego, extendemos la lechuga sobre un plato llano, colocamos sobre esta los aguacates y la chirimoya cortados en gajos, después los pimientos asados en tiras y, finalmente, el maíz. Para terminar, regamos el conjunto con la salsa que teníamos reservada.