Restaurantes de moda en Madrid que estarán abiertos en navidades

Si eres de los que prefieres no pasarte horas planeando un menú de Navidad, comprando los ingredientes y cocinando, o si simplemente tienes claro que qué mejor que premiarse a uno mismo y a la familia con un buen banquete fuera de casa, estos restaurantes de la capital, para presupuestos muy variados, son grandes opciones. Abren durante todas las fiestas y en los días más señalados ofrecen menús navideños especiales. Platos, vinos y espumosos pensados para que mariden a la perfección y satisfacer así a los paladares más ambiciosos. Eso sí, si te decides a visitarlos es fundamental reservar con antelación (y hacerlo cuanto antes mejor para asegurarte una buena mesa, pues todos ellos son bien conocidos en la ciudad y muy probablemente estén completos en breve).

CEBO

Ubicado en el hotel Urban (Carrera de San Jerónimo, 34), el restaurante propone para estas fiestas menús de vanguardia... con ingredientes de tradición. Sus dos fechas clave son las cenas de Nochebuena y de Navidad, si bien estarán abiertos todos los días. La noche del 24 de diciembre el menú (165 € por persona) comenzará con aperitivos como espuma de chirivías con miel, croqueta de grelos y tetilla y jamón ibérico puro de bellota, crema de remolacha y lombarda con carabinero... Continuará con sopa de galets y pilota trufada, caballa en escabeche de zanahoria y anisados, y capón con manzana, fruta de la pasión y salsa de vino tinto. Y entre sus postres, sorpresa de mazapán y café de Dark Indian. El maridaje llegará con albariño Sanamaro, Talla Bodega Tony Martin y Perrier Jouët Grand Brut.

En fin de año la cena empezará con vieiras, navajas y beurre blanc, foie y remolacha, salmón con crema de eneldo y caviar... entre sus aperitivos. Les seguirá una ensalada templada de endivias braseadas con rabanitos, boletus y langostino, bullabesa de mero y bogavante thermidor; y cabrito, castaña, salvia y trufa negra. Entre los postres, granada, mandarina y champagne. Las bebidas que se servirán son José del Amo Blanco, Marqués de Vargas Reserva selección privada y Bollinger sp Cuvée. El precio por persona, 209 €. Para quien además se apunte al cotillón posterior, 412 €.

Somos

Las vistas a la Gran Vía de este restaurante, en el hotel Barceló Torre de Madrid (Plaza de España, 18), son sin duda su punto fuerte, lo que no desmerece de ningún modo a su oferta culinaria. La Nochebuena comenzará a las 20.30 h con ostras al estilo del chef (Rubén Vázquez), sashimi de atún rojo y salmón y cucharita de tartar de angus como aperitivo. Continuará con una crema de bogavante y después se podrá elegir entre un lomo de besugo al horno con verduras de la huerta y una paletilla de cordero confitada con maíz ahumado. De postre, milhojas de chocolate con cremoso de mandarina y crujiente de almendras, además de otros dulces navideños. Para acompañar, vino de la Tierra de Mallorca Na Blanca Formentor, Viña Pomal y Cava Meritum Gran Reserva. El precio es 120 € por persona.

La comida de Navidad será a la carta y la cena de Nochevieja cuenta también con un menú especial. Comenzará a las 21 h con los mismos aperitivos que el de Nochebuena y seguirá con rape con carabinero en texturas y su crema, sorbete de yuzu y solomillo de ternera en salsa de trufa. El toque dulce lo pondrá el nido de chocolate con sopita de chocolate especiado del postre. Los maridajes, también los de la noche del 24. El punto álgido llegará a medianoche, con un brindis con cava y las consabidas uvas de la suerte. El precio de este menú, 150 € por persona.

Popa

La oferta de este restaurante (calle Santa María Magdalena, 14) es una cocina de mercado renovada, cuya elaboración los comensales tienen a la vista. Para la comida de Navidad han preparado un menú especial, con platos que no están en carta, a un precio de 50 € el cubierto.

Lo componen los siguientes entrantes: croquetas de jamón; crujiente de maíz con salmón marinado, crema de aguacate y cebolla a la lima; y mousse de queso y nueces con cecina. A continuación, un primer plato a elegir, entre consomé navideño y ensalada de frutos rojos con crujiente de queso brie. Como principal, también a elegir entre pavo relleno con guarnición de lombarda, compota de manzana y puré de patata gratinado; roast beef con puré de patata y salsa de ajitos y soja; o merluza con coquinas en salsa verde. De postre, un pudding de castaña con salsa de marrón glacé y turrones variados. Los vinos, Selección Rioja y Ribera del Duero.

La Mamona Aravaca

Esta maxicervecería de salón acristalado, con una barra central, y una gran terraza cubierta, está situada en Camino de La Zarzuela, 23 (Aravaca) y la seña de la casa son los pescados, los mariscos y la carne. Abren todas las fechas marcadas en rojo en el calendario (el 24 y el 31 solo hasta las 18 h, el 25 de diciembre y el 1 de enero todo el día).

Tienen varios menús cerrados para estos días, así como uno para grupos grandes, de 15 personas en adelante. Este último incluye: patatas japo con salsa kimuchi y alga wakame, croquetas de jamón, tortillitas de camarón, pinchito de steak tartar y entrecot fileteado con patatas. De postre, coulant de chocolate casero con helado artesano de vainilla. Y para beber, dos horas de barra libre de cerveza, vino de la casa y refrescos. El precio, 35 € por persona.

Rubaiyat

El restaurante que trae hasta Madrid (calle Juan Ramón Jiménez, 37) la esencia de la cocina brasileña (a la que ha ido incorporando también toques mediterráneos) estará abierto durante las fiestas. El día de Navidad funcionará a la carta, ocasión perfecta para probar su feijoada, plato típico carioca que tiene como protagonista a los frijoles con arroz, que se cocinan en grandes ollas a la vista del comensal, quien puede acercarse a ellas y servirse directamente.

La chef Mariana Argeoli ha preparado un menú especial para la cena de Nochevieja. Comenzará con unos cócteles de bienvenida, en el que no faltará la caipirinha de cachaça, le seguirán una selección de aperitivos y unos langostinos crujientes con milhojas de verduras y salsa de mascarpone y azafrán. A continuación llegará el bogavante con parmentier de patata, salsa de setas trompetas de la muerte y crujiente de tinta de calamar. El plato fuerte, un solomillo a la parrilla con gratín de patata y salsa de jabugo. Y como postre, antes de que llegue la hora de las uvas de la suerte, entremet de chocolate negro belga con helado de pistacho y dulces navideños. La primera parte del menú se acompañará de vino blanco Do Ferreiro 2016 y el solomillo de un tinto Valderiz 2014 reserva. El precio del menú, 165 € por persona.

Corral de la Morería

Durante estas fechas este establecimiento (C/ Morería, 17), elegido en 2018 como el mejor tablao flamenco del mundo, estará abierto (a excepción del día 24) y ofrecerá menús navideños especiales. Su 'día fuerte' será el 31, ya que junto a la cena de gala se podrá disfrutar de un espectáculo de flamenco. La propuesta gastronómica de esa noche corre a cargo del chef David García y comenzará con una crema cuajada de queso idiazábal con consomé tibio de faisán. Le seguirá un marmitako, tuétanos de manzana verde con foie gras y caviar; y huevo asado en salsa verde con trufa negra y setas guisadas. Los dos platos principales serán la lubina salvaje asada, con crema de cebolleta guisada y vinagreta de cítricos con manzanilla de Sanlúcar; y el carré de cordero asado y reposado sobre ragout de castaña, morillas y brotes frescos. De postre, torrijas de pan caramelizadas en leche fresca, vainilla y bourbon con helado de chocolate guanaja.

La cena comenzará con champán Fleury Cepages Blancs 2009, continuará con Amontillado Callejuela 7/7, Salvora 2017, Tiros Blanc 2015 para la lubina y Sacramento 2015 para acompañar al cordero. A los postres, Ariyanas de la sierra de Málaga; y a continuación, barra libre. El precio, 295 € (325 € en zona preferente). Tras las uvas y la fiesta flamenca, a la 1:30h el restaurante pone a disposición de los comensales un autobús para volver a casa o al hotel.

Picalagartos Sky Bar

Abrió este verano y su terraza conquistó a los madrileños. Ubicada en la novena planta del hotel NH Collection Gran Vía (C/ Gran Vía, 21), desde ella puede contemplarse estos días las luces navideñas mientras se degusta un Cardhu for Xmas, un cóctel caliente a base de whisky escocés, sirope de miel y jengibre, zumo de arándanos y un toque de romero.

Disponen de distintos menús navideños para grupos (45 y 55 € por persona) y tres propuestas especiales de su chef, Javier Muñoz-Calero, para la comida del día de Navidad y las cenas de Nochebuena y Nochevieja. La última noche del año conviene saber que desde la azotea se alcanza a ver el reloj de la Puerta del Sol. Previamente a las campanadas, la cena comenzará con entrantes para compartir: foie curado en sal con biscotes negros de pan de carbón activado; jamón ibérico de bellota; smørrebrød de salmón, lima, alcaparra, huevo hilado y mantequilla de eneldo; croustade de chatka y mahonesa de berberecho; y vieira gratinada y trufada. Los platos principales serán: carpaccio de gamba roja con vinagreta de sabayón de sus cabezas y espuma de erizo de mar; ovillo de linguine en carbonara de colmenilla y torreznos; y lomo de ciervo con salsa cumberland, paccheri y chutney de manzana. El toque dulce final lo pondrá un coulant de chocolate y caramelo salado con helado de panettone. Todo ello regado con agua, refrescos, cerveza y vinos. El precio por persona de este disfrute, 180 €.