Los aperitivos y canapés constituyen la distinguida carta de presentación de cualquier menú navideño, en tanto que anticipan el festín que vendrá a continuación y suscitan la curiosidad y el deseo de continuar degustando el resto de propuestas que hemos elaborado con esmero y cariño para estos días tan especiales. Por tanto, si queremos brillar y triunfar, conviene colocarse el delantal y poner todo el empeño en la elaboración de estas delicias mini. Si, además, nos dejamos llevar por la creatividad, el resultado será un éxito.

Asimismo, los aperitivos que más lucen en los ágapes navideños son los langostinos, las gambas o los embutidos, especialmente el jamón serrano y en su versión ibérica. Aunque no negamos que además de deliciosos son imbatibles, no está de más tomar posiciones en la cocina y estrenarnos con propuestas distintas. Por suerte, la gastronomía nos da la posibilidad de innovar y crear preparaciones culinarias en las que figuren otros ingredientes y conceptos más innovadores, permitiéndonos abrir el menú de Nochebuena o Nochevieja con la elegancia y el sabor que reclaman estos días y, de paso, sorprender el paladar de nuestros convidados. Para los que andan escasos de imaginación o pretenden liberarse del estrés adelantando su elaboración, proponemos algunas ideas.

Canapés de roquefort y nueces

Foto: iStock.
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Ingredientes:

  • 100 g de queso roquefort
  • 500 ml de leche
  • 12 nueces
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de harina
  • Huevo batido
  • Pan rallado
  • 20 g de mantequilla
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.

Pochamos la cebolla con el ajo, la zanahoria y una pizca de sal en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén tiernos, incorporamos las nueces y el queso picados y cocinamos durante unos minutos más. Echamos la harina y mezclamos; luego la leche y cocinamos a fuego lento sin dejar de remover con la varilla. Transcurridos diez minutos, espolvoreamos el perejil, salpimentamos y dejamos reposar en la nevera durante 3 o 4 horas. Pasado ese tiempo, cortamos la masa en porciones, las enharinamos, las mojamos en huevo, las pasamos por pan rallado y, finalmente, las freímos en una sartén con aceite de oliva.

Tartar de aguacate, mango y bacalao

Ingredientes:

  • 2 aguacates
  • 2 tomates
  • 50 g de aceitunas sin hueso
  • 1 mango
  • 100 g de bacalao ahumado
  • Aceite de oliva, sal y perejil

Juntamos la carne de los aguacates, el tomate y el mango cortados en dados con las aceitunas y el perejil en un bol; removemos y reservamos. Después, creamos la vinagreta mezclando tres partes de aceite, dos de vinagre y sal, y batiendo enérgicamente hasta lograr su correcta emulsión. Para terminar, aliñamos la masa reservada con la vinagreta, la colocamos sobre platillos y la coronamos con porciones de bacalao ahumado.

Rollitos de col rellenos

Foto: iStock.
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Ingredientes:

  • 12 hojas de col
  • Salsa de tomate
  • 200 g de carne picada de cerdo y pollo
  • 1 pimiento
  • 1 huevo
  • 200 ml de caldo de ave
  • Sal y pimienta

Elaboración. En primer lugar, cocemos las hojas de col en una cazuela con agua y una pizca de sal durante unos minutos. Mientras tanto, elaboramos el relleno. Para ello, juntamos la carne picada con el huevo, la salsa de tomate, el pimiento troceado, una pizca de sal y otra de pimienta, y mezclamos enérgicamente. Después, extendemos la masa sobre las hojas de col, las cerramos con palillos y las cocemos en el caldo de ave durante media hora, aproximadamente.

Tartaletas rellenas de crema de patatas

Ingredientes:

  • 16 tartaletas de pasta brisa
  • 1 chorizo
  • 1 cebolleta
  • 3 patatas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de bacalao ahumado
  • Agua
  • Aceite de oliva, sal y perejil picado
  • 1 hoja de laurel

Pochamos la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite de oliva. Una vez estén bien rehogados, echamos el chorizo cortado en rodajas, las patatas cortadas en dados pequeños y una hoja de laurel; cubrimos con agua, sazonamos y cocemos durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, trituramos con la batidora la mezcla, la introducimos en las tartaletas y decoramos cada una con una porción de bacalao y una pizca de perejil picado. Finalmente, las gratinamos en el horno durante tres o cuatro minutos.

Canapés de crema de marisco

Ingredientes:

  • 150 g de mantequilla
  • 800 g de gambas
  • 10 g de eneldo
  • Pan de molde
  • Sal

Derretimos la mantequilla a punto de pomada en el microondas a potencia máxima durante 30 segundos, aproximadamente, y reservamos. Después, salteamos las gambas en una sartén con una pizca de aceite de oliva. Reservamos doce o quince y trituramos las restantes con la mantequilla y una pizca de sal. Finalmente, cortamos el pan de molde en porciones y, sobre él, extendemos la mezcla, una gamba y varias ramitas de eneldo.

Berberechos al vino

Foto: iStock.
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Ingredientes:

  • 500 g de berberechos frescos
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva, sal y perejil

Antes de iniciar la receta, dejamos los berberechos en agua fría con sal durante dos horas. Después, pochamos la cebolla y los ajos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén tiernos, vertemos el vino blanco y cocinamos durante unos minutos más. Para terminar, incorporamos los berberechos, una pizca de perejil y cocemos hasta que los moluscos abran sus conchas.