Los hermanos Torres consiguen 3 nuevos soles Repsol

Cuarenta años son muchos años y los cumple hoy la Guía Repsol. Lo celebra con una gala (la primera) en San Sebastián, en la que entrega esta noche sus nuevos soles, y la elección de esta ciudad supone un homenaje a los orígenes de la nueva cocina española.

"Ahondar en los orígenes para tomar impulso hacia el futuro" es la filosofía que comparten los cocineros que reciben el máximo galardón de esta guía, los tres soles. Ellos son Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres), Alberto Ferruz (BonAmb), Maca de Castro, Paco Morales (Noor) y Paolo Casagrande (Lasarte). Chefs que sin haber cumplido los 40 años (a excepción de los gemelos Torres, con 48) muestran, según reconoce la guía, una unión perfecta entre el territorio y la tradición con la contemporaneidad, siendo capaces de convertir recetas ancestrales en pura vanguardia.

53 restaurantes consiguen este año su primer sol, un premio que pone más que nunca el foco en las chefs

Este año la guía ha creado un comité de expertos en gastronomía, nuevas fuentes, además del asesoramiento habitual de la Real Academia de Gastronomía, que han vuelto a visitar los restaurantes de siempre y han probado nuevos establecimientos con el fin de ofrecer la mayor fiabilidad posible en la calificación de los mismos. También se quiere dar relevancia a los cocineros emprendedores, que con su trabajo impulsan el turismo en España y por ello 53 restaurantes consiguen este año su primer sol; y se centra más que nunca el foco en las mujeres chefs.

No son pocos los locales que reciben dos nuevos soles, nada menos que 23. Entre ellos, Cocinandos, en León, donde Yolanda León y Juanjo Pérez hacen cocina de la tierra; Monastrell, en Alicante, con María José San Román como gran embajadora del aceite de oliva, el azafrán y el arroz; Lluerna, en Santa Coloma de Gramenet, con Víctor Quintanilla y Mar Gómez reivindicando la cocina catalana de producto; o El Corral de la Morería, en Madrid, con David García a la cabeza, que este año está llevándose todos los premios habidos y por haber. Analizando la lista de premiados se comprueba que las comunidades que están viviendo una mayor efervescencia gastronómica son Valencia y Andalucía.

Los 23 premiados en esta edición con dos soles son:

• A'Barra, Comunidad de Madrid
• Annua, Cantabria
• Atelier Etxanobe, País Vasco
• Bido, Galicia
• Cebo, Comunidad de Madrid
• Cocinandos, Castilla y León
• Corral de la Morería, Comunidad de Madrid
• Iván Cerdeño, Castilla-La Mancha
• El Invernadero-Rodrigo de la Calle, Comunidad de Madrid
• El Retiro, Asturias
• España, Galicia
• Estimar-Rafa Zafra, Cataluña
• Kaia-Kaipe, País Vasco
• La Fortaleza, Islas Baleares
• La Salita, Comunidad Valenciana
• Lakasa, Comunidad de Madrid
• Lluerna, Cataluña
• Maralba, Castilla-La Mancha
• Monastrell, Comunidad Valenciana
• Rivas, Castilla y León
• Solana, Cantabria
• Sollo, Andalucía
• Zalacaín, Comunidad de Madrid

Y los que han estrenado un sol en esta edición:

• A Tafona, Galicia
• Amelia, País Vasco
• Asador Landa, País Vasco
• Astelena 1997, País Vasco
• Audrey's, Comunidad Valenciana
• Azafrán, Castilla-La Mancha
• Bagá, Andalucía
• Bardal , Andalucía
• Beat, Comunidad Valenciana
• Cataria, Andalucía
• Clos, Comunidad de Madrid
• Dámaso, Castilla y León
• Echaurren, La Rioja
• El Albero, Murcia
• El Gallinero de Sandra, Andalucía
• El Rodat-Nazario Cano, Comunidad Valenciana
• El Sitio, Islas Canarias
• Eme Be Garrote, País Vasco
• Eneko, País Vasco
• Eneko Bilbao, País Vasco
• Enigma, Cataluña
• Galaxia, Extremadura
• Gaytán, Comunidad de Madrid
• Kappo, Comunidad de Madrid
• La Berenjena de Chamberí, Comunidad de Madrid
• La Bicicleta, Cantabria
• La Candela Restó, Comunidad de Madrid
• La Cocina de Ramón, La Rioja
• La Pondala, Asturias
• La Taberna de Elia, Comunidad de Madrid
• La Tasquería, Comunidad de Madrid
• Las Rejas, Castilla-La Mancha
• Lobito de Mar, Andalucía
• Lú Cocina y Alma, Andalucía
• Magoga, Murcia
• Marchivirito, Extremadura
• Marea Alta, Cataluña
• Maskarada, Navarra
• Morales, Murcia
• Nakeima, Comunidad de Madrid
• Raíces, Castilla-La Mancha
• Remigio, Navarra
• Seaside Grand Hotel Residencia, Islas Canarias
• Sents, Comunidad Valenciana
• StreetXO, Comunidad de Madrid
• Suculent, Cataluña
• Ta-Kumi, Andalucía
• Tatau, Aragón
• Trasto, Castilla y León
• Treintaitrés, Navarra
• Trivio, Castilla-La Mancha
• Verdejo (Taberna Artesana), Comunidad de Madrid
• Xerta, Cataluña