¿Sabes preparar el xató? ¡El secreto está en la salsa!

Si vives en las comarcas catalanas del Penedés y el Garraf, seguro que uno de tus platos de cabecera es el xató. Si no eres visitante asiduo de la zona, es posible que aún no sepas lo que te estás perdiendo. Este fin de semana puedes ponerle remedio y descubrir esta receta tradicional, ya que en la localidad de Calafell se celebra el domingo la fiesta de la Xatonada popular. Una celebración en la que se venderán más de 750 raciones de xató, acompañadas de pan y vino del Penedés a un precio de 7 euros.

Desde primera hora de la mañana se realizarán degustaciones a cargo de los restaurantes A Can Pilis, Casa Pedro y Eusebio, y habrá un taller infantil en el que los más pequeños aprenderán a elaborar la receta de la mano de los Mestres Xatonaires de Calafell.

La salsa xató, con el pimiento de romesco al mando, es la encargada de dar su carácter a esta ensalada

¿En qué consiste este plato? Se trata de una ensalada tradicional que tiene como ingredientes principales la escarola, el bacalao, las anchoas, los boquerones, las aceitunas arbequinas y probablemente lo más importante, porque le da el toque especial, su carácter y sabor principal, la salsa xató.

El origen del nombre de esta receta se atribuye a la acción de 'aixatonar', esto es, poner grifos a las barricas de vino, cosa que se hacía en la fiesta en la que antiguamente se celebraba la llegada del primer vino joven de la temporada en la comarca. Para acompañar dicho vino, los vecinos preparaban una ensalada con estos ingredientes típicos de la zona. Así se elabora el xató:

Ingredientes:

• 100 g de almendras
• 100 g de avellanas
• Medio pimiento de romesco ya escaldado
• Una rebanada de pan frito
• 5 dientes de ajo asados
• Medio ajo crudo
• Dos tomates maduros.
• Pimentón, sal, aceite y vinagre al gusto
• Dos escarolas
• 120 g de bacalao en hebras
• 120 g de atún
• 4 filetes de anchoa
• 80 g de aceitunas arbequinas

Elaboración

En un mortero se pone la sal y se van triturando, por este orden y de uno en uno, las almendras, las avellanas y los ajos. Cuando se tiene una pasta fina, se añade el pimiento de romesco, el pan frito y el pimentón. Después se incorporan los tomates, el aceite y el vinagre y se emulsiona bien la salsa.

El siguiente paso es mezclarlo con la escarola y dejar reposar unas horas. Justo antes de servir se incorpora al plato el bacalao, el atún, las anchoas y las olivas. La receta tradicional de Calafell indica que esta ensalada está aún mejor si se acompaña de alubias o de butifarra negra.

Una ruta para no perdérsela

Tanto se valora en esta zona de Cataluña este plato que desde hace años tiene lugar la Ruta del Xató, que hermana a los municipios de Calafell, El Vendrell, Sitges, Vilafranca del Penedès y Vilanova i la Geltrú. La de este fin de semana es la última parada de esta ruta, que más allá del buen comer incluye una variada oferta de propuestas de ocio gastronómico. El embajador este año de tal evento es Josep María Albet, presidente de la D. O. del Penedès. En anteriores ediciones han ostentado este cargo personalidades de la gastronomía catalana de la talla de Ferran Adrià, Carme Ruscalleda y Joan Roca.