Los platos de la cocina coreana que no te puedes perder

La gastronomía de Asia oriental no solo comprende China y Japón, aunque estas sean las más reconocidas. De hecho, la cocina coreana es una de las más destacadas y en muchos países de este continente ya habitan multitud de restaurantes. Esta cuenta con elaboraciones de intensos sabores, gustos picantes y el uso de ingredientes muy variados. En occidente, y más concretamente en España, cada vez es más fácil encontrar establecimientos especializados en esta cultura culinaria o que, al menos, usan elementos típicos de la misma, como el famoso kimchi. A continuación, vamos a ver cuáles son los platos de la cocina coreana que no os podéis perder si queréis ampliar vuestras fronteras gastronómicas.

Kimchi

Si hay una receta conocida de Corea, esa es el kimchi, que consiste en diferentes vegetales fermentados y sazonados con especias que le dan un toque intenso y picante. Hay muchas variedades y se utiliza como entrante, aperitivo o como un ingrediente más en otras comidas más contundentes. Raro es el restaurante de este país que no sirva un pequeño adelanto a modo de snack antes de los platos principales. Además, fue catalogado por la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Corea del Sur y del Norte.

Tortitas de kimchi

Con el kimchi como protagonista también se preparan unas tortitas o pancakes. ¿Cómo? Rebozándolo unido a otras verduras y friéndolo para crear así una elaboración muy básica que sirve como snack o guarnición de carnes y pescados.

Samgyeopsal

La carne de cerdo y las barbacoas o parrilladas coreanas son un clásico del país, donde la panceta nunca falta. A esto se le conoce como samgyeopsal y consiste, básicamente, en tiras de panceta que son cocinadas a la plancha y al momento por los propios comensales. Estas se pueden adobar o marinar con ginseng, vino o hierbas varias y se acompañan con vegetales como la lechuga, el rábano o el ya célebre kimchi. Por ejemplo, usar una hoja de lechuga o perilla para envolver la carne con verduras y un poco de ssamjang -una pasta hecha con soja fermentada, chili picante y otras especias- es algo muy típico, sobre todo en las ocasiones especiales.

Ttteokbokki

Este guiso es muy característico de la comida callejera -los conocidos como pojangmachas a nivel local- y se suele elaborar con pequeños trozos hechos con pastel de arroz, carne de moluscos, huevos, verduras y pasta de soja fermentada picante. Un plato que también puede encontrarse con algunas variantes, como la inclusión de fideos, carne o mariscos, entre otros ingredientes.

Japchae

Usando fideos de cristal se crea un plato muy similar al arroz o los tallarines fritos de otras gastronomías asiáticas. Estos se mezclan con verduras y se saltean con aceite de sésamo y salsa de soja para que se empapen de sabor. Lucen un aspecto trasparente y brillante, dando lugar a un plato muy recurrente en las ocasiones especiales, como bodas y cumpleaños.

Sundubu jjigae

En la cocina coreana, el tofu también tiene su lugar. Un ejemplo de ello es este estofado picante que se prepara con este derivado de la soja, al que también se incorporan verduras, marisco, champiñones y pasta picante de soja fermentada. Además, se añade huevo cuando está hirviendo para que este se haga con el calor que emana de la receta. La olla se coloca en el centro de la mesa y los comensales se sirven sus raciones para acompañar los típicos cuencos de arroz blanco y verduras varias a modo de guarnición, los cuales se impregnan con el sundubu jjigae.

Bulgogi

La carne de ternera también es protagonista en la cocina coreana gracias a elaboraciones como el bulgogi, que consiste en tiras o filetes de ternera marinados con soja, aceite de sésamo y/o ajo, por ejemplo. Posteriormente, se cocinan en una plancha o barbacoa coreana. Una receta simple pero sabrosa que puede encontrarse en restaurantes, puestos callejeros y hasta supermercados.

Naengmyeon

Uno de los platos más particulares de la gastronomía de este país asiático es el naengmyeon que, en esencia, es un plato de noodles fríos que incluye cubitos de hielo en el caldo. Es muy típico del verano y los fideos pueden estar hechos con la harina y el almidón de otros ingredientes como el trigo sarraceno, la patata o la batata, por ejemplo. Puede contener verduras troceadas y piezas de carne de ternera o de pollo, aunque existen muchas versiones y variedades.