5 libros de cocina que te van a facilitar (mucho) la vida entre fogones

¿Quién no tiene en casa al menos un libro que guarda como un tesoro y al que recurre cuando quiere darse un homenaje en la cocina o sorprender a algún invitado especial? Todos conocemos los recetarios de Simone Ortega y de Karlos Arguiñano, muchos nos hemos apuntado también más recientemente a los de Jamie Oliver o José Andrés, nuestro chef español en Washington.

Pero ¿qué hay de nuevo en el mundo editorial en lo que a la gastronomía se refiere? Estos cinco libros acaban de salir del horno (unos más que otros, pero todos tienen aún poco tiempo de vida) y ya están dando que hablar. Sus recetas pueden sacarte de apuros y ayudarte a cocinar y a comer mucho mejor.

Cocina madre

Empezamos a lo grande, con el mayor de los hermanos Roca, que después de publicar 'Cocina con Joan Roca', regresa al papel con este libro que recopila 80 recetas tradicionales y sencillas, aptas para principiantes. Consta de tres partes: la primera contiene platos de toda la vida, bien conocida por las cocineras (o los cocineros) de la familia; la segunda incorpora adaptaciones, para cocinarlas por ejemplo con menos grasas; y la tercera pone al día recetas antiguas, para adaptarlas a los gustos actuales. Entrantes, ensaladas, sopas, pastas y arroces, pescados, carnes, huevos verduras y dulces. Desde unos calamares a la romana a unas croquetas de bacalao. De todo hay en este recetario editado por Planeta Gastro. 22,90 €.

Cocina en 2 h para toda la semana

'80 recetas, cero complicaciones y un producto de temporada'. Así reza el subtítulo de esta obra, de Caroline Pessin, toda una declaración de intenciones. La idea es cocinar casero y comer de forma saludable..., siendo conscientes de que los horarios de la vida moderna nos lo ponen realmente difícil. Así, la autora se pone al frente del Batch Cooking o Meal Prep, que no es otra cosa que preparar con antelación todos los platos para las comidas o las cenas de una semana. Te cuenta cómo organizar tu nevera y tu congelador, el material que necesitarás (ollas, táperes...) y tu despensa básica (ingredientes que vas a utilizar a menudo y que conviene tener siempre en casa). A partir de ahí, ofrece ideas de menús y te indica qué debes comprar para cada uno y cómo cocinar los distintos platos del mismo, paso a paso. Edita Planeta, 19,90 €.

Sal grasa ácido calor

Un libro que fascina a todo aquel que lo abre. En primer lugar, por sus llamativas ilustraciones, en segundo por lo que cuenta su autora, Samin Nosrat, y por cómo lo cuenta. Para esta chef de origen iraní, que se ha pasado la vida, como ella misma dice, 'buscando el sabor', la cocina es una forma de vida. Y los cuatro elementos que determinan las decisiones básicas a la hora de cocinar un plato son los que dan título a esta obra. En ella aprendemos, por ejemplo, cómo usar (bien) la sal, el mejor modo de potenciar una masa, de conseguir salsas de texturas más o menos suaves..., así como a descubrir las fuentes de umami o los secretos del horno. Después de la teoría, muy fácil de digerir, ya que está contada de una forma amena, sencilla y hasta divertida, llegan las recetas. Y son de todo tipo, desde una ensalada de cítricos para ir abriendo boca a una mousse de chocolate negro, pasando por un pollo a la brasa. Edita Neo-Cook. 36 €.

La cocina sin bla, bla, bla

Un nuevo libro (lleva apenas tres semanas a la venta) también dirigido a los que quieren comer bien... pero tienen poco tiempo. La solución que han hallado es ofrecer unas recetas, 200 nada menos, muy visuales. Foto a foto, paso a paso, con ingredientes que todos podemos encontrar fácilmente en el mercado, instrucciones muy precisas y platos que no requieren demasiado tiempo de elaboración. Editado por Larousse. 19,95 €.

El arte de comer bien

La reconocida autora norirlandesa Diana Henry (lleva ya nueve obras publicadas sobre cocina) regresa a los escaparates de las librerías con este trabajo, que ha subtitulado 'Cuando lo delicioso se encuentra con lo sano'. En este libro se aleja de los estereotipos sobre la comida saludable y ofrece recetas originales, divertidas y sabrosas, que sí son oficialmente sanas. El secreto es mostrar platos ligeros y refrescantes, pero muy apetecibles, con menos carne y con más pescado, verduras y cereales. Un recetario que bebe de distintas culturas, desde la cocina camboyana (con su ensalada de gambas, pomelo, coco tostado y menta) hasta la norteafricana (con una caballa con comino). Su objetivo, cuidarse sin renunciar a la idea de disfrutar con la comida. Edita Salamandra Fun&Food. 25 €.