Un plato que hoy en día está en boca de todos, nunca mejor dicho, y que en su momento fue, según el célebre 'Tesoro de la lengua castellana o española' de Sebastián de Covarrubias (editado en 1611 y que acoge la primera definición conocida del gazpacho), comida de 'gente grosera', es decir, de pobres. En el siglo XVII solo los más desfavorecidos daban cuenta de él, mojando el pan duro en agua, desmigándolo con las manos y añadiéndole ajo, aceite, vinagre y poco más. Por supuesto nada de tomates ni de pimientos, que llegarían mucho más tarde a este plato.

Durante siglos el gazpacho fue comida de pobres, pero la realeza lo descubrió y hasta lo internacionalizó

Bien entrado el siglo XIX las clases altas de la sociedad se rindieron a su sabor y lo convirtieron en un aperitivo pintón con el que obsequiar a sus invitados. La mismísima Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III, lo internacionalizó al llevarlo a Francia. De entonces hasta ahora el gazpacho es ya patrimonio culinario nacional y casi cada comunidad, sobre todo en el centro y el sur de España, tiene el suyo, si bien el más conocido es el andaluz.

Su receta clásica la conocemos bien y cuenta como ingredientes con el pan de hogaza, el tomate, el pimiento verde, el ajo, el pepino, el aceite de oliva, el vinagre, el agua y la sal. Si queremos innovar un poco y dar un paso más para descubrir nuevas texturas y sabores, podemos conseguirlo con estas tres recetas, que pueden elaborarse con la Thermomix. Las cantidades señaladas están pensadas para seis raciones.

Gazpacho de remolacha

Ingredientes:

• 500 g de remolacha cocida
• 500 g de tomate maduro cortado en cuartos
• 50 g de cebolla o de cebolleta
• 40-50 g de pimiento verde
• 40-50 g de pepino
• 1-2 dientes de ajo
• 20 g de vinagre
• 200 g de cubitos de hielo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de agua fría

Elaboración:

Pon todos los ingredientes en el vaso y tritura durante 3 minutos a velocidad progresiva 5-10. Sirve en el acto o reserva en el frigorífico.

Gazpacho de cereza con hierbabuena

Ingredientes:

• 600 g de tomates maduros
• 30 g de pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 15 g de cebolleta
• 70 g de pan del día anterior
• 10 g de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de cerezas deshuesadas
• 200 g de agua muy fría (o 200 g de cubitos de hielo)
• 6 ramitas de hierbabuena fresca (las hojas)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Introduce en el vaso los tomates, el pimiento, el ajo, la cebolleta, el pan, el vinagre y la sal. Trocea 30 segundos a velocidad 5 y a continuación tritura 1 minuto a velocidad 10. Añade las cerezas, el agua y las hojas de 3 ramitas de hierbabuena. Tritura 2 minutos a velocidad 10. Incorpora el aceite y mezcla 10 segundos velocidad 3. Reserva en el frigorífico hasta antes de servir y preséntalo frío, decorado con el resto de hojitas de hierbabuena o con pequeños trozos de cereza.

Gazpacho de melón

Ingredientes:

• 850 g de tomates maduros
• 400 g de melón piel de sapo maduro
• 150 g de pimiento rojo troceado
• 100 g de cebolleta partida
• 1 trozo de raíz de jengibre fresca (o 1 diente de ajo)
• 2 cucharaditas de sal
• 30 g de zumo de limón
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de cubitos de hielo
• 200 g de pulpa de melón cortada en dados pequeños para decorar

Elaboración:

Pon en el vaso los tomates, el melón, el pimiento rojo, la cebolleta, el jengibre, la sal, el zumo de limón y el aceite; y tritura durante 4 minutos a velocidad 10. Añade los cubitos de hielo, sujeta el cubilete con la mano y tritura 1 minuto a velocidad 10. Reserva en el frigorífico y sírvelo muy frío con los dados de melón y un chorrito de aceite en cada bowl.