Para empezar, los vinos que llevan en la etiqueta la expresión 'blanc de noirs' se refieren a elaboraciones blancas que proceden de uvas negras. La mayor parte, vinos con burbujas, sobre todo champagne procedente de pinot noir o pinot meunier, combinadas o en solitario. Y es que la expresión permite adivinar donde reside su origen… El motivo por el que los franceses comenzaron a utilizar tintas para sus champagnes es que faltaba uva blanca, chardonnay, cuya superficie de plantación era mucho menor de las tintas señaladas.

En lo que al vino afecta, es fácil de entender que se puedan hacer blancos con cepas tintas; el color de cualquier vino procede de la piel de la uva; el mosto, es incoloro. Por tanto, basta con prescindir de la primera. ¡He aquí el misterio! Se prensa o escurre la uva de forma controlada, retirando con rapidez el hollejo, para evitar que transmita colorantes a la pulpa.

De pinot noir resultan vinos finos, con volumen y ricos en aromas, además de aportar grado

Esta es la explicación por la que también, a partir de castas negras, se pueden elaborar espumosos rosados. En ese prensado medido reside la clave del color. Eso sí, estos ya no se consideran blanc de noirs pues no son blancos sino rosé (= rosados). Al contrario, a la hora de hacer tintos, se deja macerar el mosto junto a los hollejos una vez se han prensado las uvas.

Foto: iStock.
Foto: iStock.

Apuntado esto, podemos encontrar espumosos de pinot noir y trepat en territorio catalán, pero también de garnacha y monastrell saliendo de Cataluña, lo que contribuye a la variada oferta de ‘burbujas’ existente en el panorama vinícola nacional. Con trepat solo se admiten rosados, representa una superficie de viña reducida, predomina en la Conca de Barberà y agradece suelos frescos. Resultan vinos frescos, ligeros, con fruta y moderado grado. De la pinot noir resultan vinos ricos finos, con volumen y ricos en aromas, además de aportar grado. En cuanto a la garnacha tinta, produce vinos aromáticos con una acidez moderada, y la monastrell aporta color y cuerpo en los coupages que es empleada, pues su baja acidez no recomienda monovarietales espumosos de esta uva mediterránea. Recordemos que la particularidad de todos estos vinos con burbujas es que realizan la segunda fermentación en botella, como indica el método tradicional.

Elena de Mestres Gran Reserva 2013

Heretat Mestres. Denominación Cava. Trepat (35%), monastrell (30%) y garnacha (35%). PVP: 20,50 €

Rosado de una de las casas centenarias de la denominación en Sant Sadurní d’Anoia. El vino base está cuatro meses con sus lías en barrica. Tras la fermentación, la crianza en rima es de más de 50 meses en botella con sus lías. Mestres siempre incluye en la etiqueta la fecha de degüelle, importante para el consumo. Fino y expresivo en nariz, aromas de fruta fresca, florales, recuerdos balsámicos y de pastelería. Equilibrado, buena potencia de carbónico, frescura y sensación cremosa en el paso.

Tantum Ergo Pinot Noir Rosé 2016

Tantum Ergo.
Tantum Ergo.

Bodegas Hispano Suizas. Denominación Cava. Pinot noir. PVP: 22 €

Con sede en la localidad valenciana de Requena y viñas sobre suelos calizo-arcillosos, a unos 700-750 metros, desde el principio optaron por elaborar cava con las variedades clásicas del champagne como manera de distinguirse y posicionarse. Este rosado fermenta en roble americano de 400 litros. Tiene una crianza sobre lías de un mínimo de 15 meses. En cata resulta potente en nariz, donde se perciben frutos rojos, frutos secos, aromas tostados y especiados. Amplio, sabroso, paso de boca untuoso. Equilibrado y largo.

Gramona Argent Rosé BN 2014

Gramona. Corpinnat. Pinot Noir. PVP: 29,50 €

Elaborado de manera ecológica, esta histórica casa cavista es una de las que, a primeros de año, abandonó Cava para pasar a formar parte del colectivo Corpinnat. Se trata de una marca de calidad creada para distinguir espumosos elaborados en Penedés, con uva ecológica y vinificada totalmente en la propiedad, entre otras características. Este rosado hace una primera fermentación en roble francés. Tiene una crianza en rima mínima de 36 meses, tiempo que permanece en la botella con tapón de corcho en pro, aseguran, de las largas crianzas. Delicado, con aromas florales, frutos rojos y silvestres (grosella, arándano), anisados, vainilla y finos aromas de su crianza. Con cuerpo, sabroso, carbónico integrado, buena acidez y recorrido.

Ars Collecta Codorníu El Tros Nou 2009

El Tros Nou.
El Tros Nou.

Codorníu. Denominación Cava. Pinot noir. PVP: 90 €

Uno de los vinos que conforman la colección de prestigio Ars Collecta de esta histórica firma catalana. Además, es otro de los Cavas de Paraje que reconoce la denominación (al que la bodega suma dos más, La Fideuera y La Pleta). Este blanc de noirs procede de una viña singular localizada en una de las zonas más frías de la denominación, son suelos de licorella (pizarra) que aportan al vino un característico toque mineral. En total, una edición limitada a 1.200 botellas de este brut gran reserva que combina elegancia, frescor y gran potencial de envejecimiento. Ha tenido una crianza de más de 90 meses en rima y resulta expresivo, sugerente, carnoso.

Viña Pomal Blanc de Noirs 2014

Bodegas Bilbaínas. Denominación Cava. Garnacha. PVP: 18,95 €

Una de las históricas firmas riojanas que hace unos años se sumó a la elaboración de espumosos. Buscando la mínima extracción de color, solo reciben uva por la mañana, en las horas más frías del día. Este cava reserva envejece sobre lías en la botella, durante al menos 18 meses. Intenso, con sensaciones de fruta roja y blanca bien madurada junto a notas cítricas y especiadas. Equilibrado, fresco, con el carbónico bien integrado y un paso untuoso. Final con agradable toque cítrico.

Núria Claverol Blanc de Negres GR 2014

Sumarroca. Denominación Cava. Pinot noir. PVP: 24 €

Es uno de los cavas ‘top’ de la firma, incluido en la categoría Cavas de Paraje que reconoce la denominación. Procede de una viña ubicada en la zona más alta de la finca de bodega, con suelos calcáreos, y tiene una larga crianza en rima de más de 36 meses. Pinot noir recogido por la noche para evitar la extracción de color en el contacto de pieles y mosto. Destaca su complejidad y mineralidad en nariz, junto a recuerdos de bollería horneada y crianza sobre lías. Cava estructurado y amplio, sabroso, con notas de frutos secos y un paso compensado entre el dulzor y la acidez.

Cerro Tocón Blanc de Noirs Brut Reserva 2015

Dominio de la Vega. Denominación Cava. Pinot noir. PVP: 54 €

Otra reconocida firma requenense que destaca por sus elaboraciones con burbujas. El seleccionado está en la gama alta. Elaborado con pinot noir a 750 metros sobre suelo arcilloso-calcáreo, procedente del paraje que le da nombre, Cerro Tocón. Tiene un mínimo de 36 meses de crianza con sus lías, y es una producción limitada a 1.690 botellas. De llamativo color asalmonado, es intenso y complejo, con aromas minerales y salinos junto a notas frutales y florales. Fresco, con volumen en boca, carbónico fino y paso untuoso y fluido.

Juvé y Camps Pinot Noir Blanc de Noirs 2015

Juvé y Camps.
Juvé y Camps.

Juvé & Camps. Denominación Cava. Pinot noir. PVP: 29 €

Se trata de la primera añada en ecológico que sale de este vino, con 25 meses de crianza con sus lías. La apuesta de la casa por la pinot noir data de 1980, lo que la convierte en pionera en el trabajo con esta uva. Coincidiendo con este ‘estreno’ sostenible, la botella presenta un nuevo diseño con un embalaje reciclable. Vino con estructura, fino en nariz, con destacadas notas de fruta roja y de hueso, balsámicos, ahumados y fondito cítrico. Frutal, cremoso, fresco y con viveza. Persistencia media.