Asimismo, el éxito de este plato a lo largo y ancho del país le ha hecho merecedor de innumerables versiones -de cordero, cabrito, pescado o marisco, entre otras-, cada una de las cuales son un fiel reflejo de las costumbres, la historia y el saber hacer culinario de las tierras que las han creado. Para quienes no terminan de dominar su preparación o andan escasos de ideas, proponemos estas recetas.

De ternera

Ingredientes:

• 750 g de ternera
• 1 puerro
• 1 tomate
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Pimienta negra
• 5 clavos
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de vinagre de vino
• Aceite de oliva
• 1/2 litro de agua y sal

Cortamos la carne en dados, la salpimentamos y la sellamos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté lista, incorporamos la cebolla picada en juliana, los ajos machacados y rehogamos hasta que estén tiernos. Luego, agregamos el vinagre, el vino blanco, las hortalizas picadas, las especias y cocinamos hasta que las verduras estén bien tiernas. Finalmente, cubrimos el conjunto con agua y, tras alcanzar el punto de ebullición, cocinamos a fuego lento durante dos horas, aproximadamente. Dejamos reposar y servimos.

De cordero con patatas

Ingredientes:

• 1 paletilla de cordero con su costillar
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• Harina
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• Pimienta
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• Pimentón
• Aceite de oliva virgen extra, sal y perejil
• Agua

En primer lugar, picamos, salpimentamos y enharinamos la carne, la sellamos en una cazuela con aceite de oliva y reservamos. En el mismo recipiente, pochamos la cebolla, los ajos, los pimientos y las zanahorias. Cuando estén tiernos, agregamos la carne, el pimentón, el vino blanco, las hierbas, una pizca de sal y rehogamos. Luego, cubrimos la elaboración con agua, tapamos y cocinamos durante media hora. Transcurrido este tiempo, incorporamos las patatas cortadas en porciones irregulares, el perejil, una pizca de sal y cocinamos a fuego lento una hora o hasta que la salsa quede reducida por completo.

A la marinera

Ingredientes:

• 1/2 kg de rape (limpio)
• Caldo de pescado
• 600 g de calamar
• 10 mejillones
• 6 berberechos
• 4 langostinos
• 8 almejas
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 patata
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva, sal y perejil
• Hebras de azafrán

Sofreímos los ajos con la cebolla, el puerro y el laurel en una cazuela con aceite de oliva. Cuando estén tiernos, echamos el tomate y cocinamos durante diez minutos. Aparte, cocemos los mejillones en una cazuela con agua y vino, y reservamos el jugo. A continuación, sazonamos y sellamos el rape en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Después, incorporamos los mariscos, las patatas, el vino blanco, condimentamos con azafrán y rehogamos unos minutos. Añadimos el sofrito, cubrimos con el caldo y cocemos a fuego lento media hora. Finalmente, regamos con el jugo de los mejillones y cocinamos unos minutos más.

De langosta a la menorquina

Ingredientes:

• 2 piezas de langosta
• 1 litro de caldo de pescado
• 4 pimientos verdes
• 2 dientes de ajos
• 1 cebolla
• 2 tallos de puerros picados
• 300 g de tomates maduros
• 2 ramitas de hinojo
• Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil

Para el majado:

• 50 g de hígado de rape
• 8 almendras tostadas
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 copa de brandy

Separamos la cola de la langosta de la cabeza. Luego, troceamos el cuerpo en medallones, los sellamos en una cazuela de barro y reservamos. En la misma cazuela, rehogamos las cabezas y los restos de la langosta con las verduras cortadas en brunoise. Tras unos minutos, cubrimos el conjunto con el caldo de pescado y cocemos durante veinte minutos. Trascurrido este tiempo, extraemos el marisco, lo trituramos y devolvemos la mezcla a la cazuela. Seguidamente, incorporamos los medallones de langosta y cocemos a fuego lento durante quince minutos. Mientras tanto, hacemos el majado. Para ello, asamos el hígado de rape con las almendras, el ajo, el perejil y el brandy en una sartén. Cuando estén listos, los trituramos con la batidora, agregamos la mezcla a la cazuela y cocinamos durante unos minutos más.