Más allá de la hamburguesa: platos sabrosos con carne picada

La carne picada es un producto muy presente en nuestro recetario, cuyas posibilidades culinarias son prácticamente infinitas. Claro que, para que los platos elaborados con este ingrediente sean saludables y rebosen sabor, lo ideal es adquirirlo en la carnicería y prescindir de los preparados que comercializan las grandes superficies. Según la OCU, estas bandejas en muchos casos solo contienen un 70% de carne y además suelen incluir aditivos inesperados como agua, especias, cereales, espesantes o sulfitos.

Al hablar de carne picada, las recetas que primero nos vienen a la mente son las albóndigas o las hamburguesas, puesto que son las preparaciones tradicionales que se hacen con dicho ingrediente. Sin embargo, este da mucho más juego en la cocina, dándonos la oportunidad de preparar un amplio elenco de platos ricos, sabrosos y diferentes. Estas son algunas ideas.

Croquetas de carne, queso y jamón

Probablemente, las más aclamadas son las de pollo y jamón. Sin embargo, estas delicias, surgidas en la corte de Luis XIV, admiten un buen número de ingredientes, dando lugar a suculentas propuestas. De textura crujiente y cremosa y con un gusto de matices salados, estas croquetas son ideales como entrante o para la cena de los más pequeños de la casa.

Ingredientes:

• 250 g de carne picada de ternera
• 150 g de queso
• 150 g de jamón serrano (mejor en lonchas)
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Comenzamos haciendo el relleno de las croquetas. Para ello, juntamos las lonchas de jamón serrano -cortadas en dados pequeños- con la carne picada, el huevo y el pan rallado; mezclamos todo hasta lograr una masa homogénea y carente de grumos. A continuación, salamos y enrollamos la carne e introducimos en su interior unos dados de queso. Finalmente, rebozamos los rollos en pan rallado y los freímos en una sartén con aceite de oliva.

Pastel de zanahoria y carne picada

Estamos ante una receta rápida, sabrosa y muy versátil, perfecta para cuando tenemos invitados en casa. En función del clima o de nuestras preferencias, podemos consumirla en frío o en caliente.

Ingredientes:

• 250 g de carne picada de ternera
• 1 bote de tomate frito
• 1 cebolla
• 150 g de zanahorias
• 150 g de patatas
• Aceite de oliva y sal

En primer lugar, ponemos a pochar la cebolla en una sartén con aceite de oliva. Cuando haya adquirido un tono dorado, incorporamos la carne picada, el tomate frito y una pizca de sal, y dejamos que se hagan durante unos minutos. Mientras, hacemos el puré de patatas. Ponemos a cocer las patatas -mejor sin pelar- y las zanahorias en una cazuela con agua y sal durante media hora, aproximadamente. Transcurrido este tiempo, extraemos los ingredientes y los pasamos por la batidora. Para terminar, extendemos el preparado de carne en una bandeja y ponemos sobre este el puré de patatas y las zanahorias.

Calamares rellenos

Esta receta permite degustar una singular mezcla de texturas y también de sabores, apta para los devotos de los platos innovadores y los gustos chispeantes.

Ingredientes:

• 150 g de carne picada de cerdo
• 150 g de carne picada de ternera
• 1 calamar grande
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 100 g de jamón serrano
• 1 huevo
• 100 gr de almendras crudas
• 1 bote de tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco
• Laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva y sal

Cortamos una cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada, agregamos el jamón cortado en tacos, la carne picada y los tentáculos del calamar; salpimentamos y dejamos que se cocinen unos minutos. Mientras, doramos el pan con los ajos y las almendras. Cuando estén hechos, los machacamos en un mortero y los añadimos al preparado de carne con el huevo, y mezclamos todo bien.

A continuación, rellenamos el calamar, lo cerramos, lo pasamos por harina, lo freímos en una sartén con aceite de oliva y reservamos. Para concluir, pochamos las dos cebollas restantes en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando estén tiernas, incorporamos el pimentón, el tomate triturado, el vino blanco, una hoja de laurel, dos vasos de agua y el calamar relleno; salamos y dejamos que la mezcla se cocine a fuego lento hasta que el calamar esté tierno.

Filetes rusos con huevo

Los filetes rusos son un clásico de nuestro recetario. Además, ofrecen una textura crujiente y jugosa y un sabor muy interesante que encanta a grandes y pequeños.

Ingredientes:

• 250 g de carne picada de ternera
• 2 huevos
• 1 ajo
• Pan rallado
• Perejil
• Harina
• Aceite de oliva y sal

Primero, hacemos los filetes mezclando en un bol la carne picada, el ajo, el perejil, el pan rallado y una pizca de sal. A continuación, damos forma a los filetes, luego los enharinamos, los pasamos por huevo batido y, finalmente, los freímos en una sartén con aceite de oliva.