La receta de mazamorra de Celia Jiménez, la madre del salmorejo cordobés

Llega el calor y la cordobesa Celia Jiménez (Celia Jiménez, 1 sol Guía Repsol) propone un plato perfecto para las altas temperaturas. Esta mazamorra –predecesora de los salmorejos– se elabora con almendras y se puede acompañar de lo que cada uno prefiera. Celia la acompaña con un tartar de manzana ácida y pasas. ¡Y no se tarda nada en preparar!

Ingredientes

• 10 g de ajo
• 10 g de sal
• 1 manzana ácida
• 300 g de almendra cruda pelada
• 300 g de pan blanco
• AOVE
• Hierbabuena o menta
• Lima
• Pasas
• Vinagre
• Vino dulce

​​Elaboración

Mezclar las almendras crudas, el pan blanco, el ajo troceado y la sal. Si se va a utilizar robot de cocina, no es necesario poner en remojo las almendras, pero si se va a elaborar con batidora, conviene cubrirlas con agua y taparlas con papel film o absorbente para que se ablanden. Es importante que se hidraten sin que sobre mucha agua, porque si hay que escurrirlas, se perderá el sabor de la almendra. En cuanto al pan, es importante que tenga mucha miga y si tiene corteza, que no esté excesivamente tostada porque, además de un color más oscuro a la crema, puede aportar sabor tostado.

Truco final

Servir la mazamorra y el tartar, e incluir las pasas –tras una noche remojadas en vino dulce de Pedro Ximénez–. También se pueden incluir unos puntitos de una reducción de vinagre también de Pedro Ximénez y, para finalizar, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

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