Arroz con leche con el toque especial de Axel Smyth
  1. Gastronomía y cocina
Chef de Casa Elena

Arroz con leche con el toque especial de Axel Smyth

Es uno de los postres más típicos de la gastronomía española. Pero los ingredientes 'innovadores' pueden darle nueva vida a este clásico tan querido por todos

Foto: Axel Smyth, de Casa Elena.
Axel Smyth, de Casa Elena.

El arroz con leche de toda la vida con un toque especial: trufa negra. Esta es la propuesta de Axel Smyth (Casa Elena) para distraernos durante la cuarentena y, además, preparar un postre memorable. Y nada de preocupaciones para quienes no tengan trufa negra en casa; el limón, la naranja y la vainilla siempre son una apuesta segura.

Ingredientes

  • 100 g de arroz
  • 12 g de trufa (o en su defecto naranja, limón y vainilla)
  • Media rama de canela
  • 250 g de nata

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  • 35 g de mantequilla
  • 450 g de leche
  • 75 g de azúcar

Elaboración

El primer paso para este arroz con leche es infusionar la leche y la nata. Poner ambas en el fuego, echar la rama de canela y rallamos la trufa. Los que no tengan trufa en casa pueden usar cáscara de naranja o de limón, o vainilla, o ambas cosas. Cocer la mezcla, removiendo un poco y retirar del fuego poco antes de que rompa a hervir. Poner un film y dejarla reposar durante 45 minutos o 1 hora.

Foto: iStock.
Foto: iStock.

Es el turno del arroz, en este caso es un arroz redondo, Denominación de Origen de Calasparra. Hay que ponerlo en una olla ancha, para después echar la trufa y la nata aromatizadas usando un colador. Dejar cocer suave durante 1 hora o 1 hora y media, teniendo cuidado de remover de vez en cuando. Después de los primeros 15 minutos del proceso es el momento de añadir el azúcar.

Poco a poco, el arroz va adquiriendo una ligazón más suave, se sabe que está en su punto porque adquiere una textura parecida a la del risotto. Ese es el momento de echar la mantequilla, ya con el fuego apagado. Remover y cremar serían los pasos finales antes de emplatarlo. Dejar reposar durante 5 minutos para que se atempere y luego rallar un poco más de trufa por encima.

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