Arroz con leche con el toque especial de Axel Smyth

El arroz con leche de toda la vida con un toque especial: trufa negra. Esta es la propuesta de Axel Smyth (Casa Elena) para distraernos durante la cuarentena y, además, preparar un postre memorable. Y nada de preocupaciones para quienes no tengan trufa negra en casa; el limón, la naranja y la vainilla siempre son una apuesta segura.

Ingredientes

• 100 g de arroz
• 12 g de trufa (o en su defecto naranja, limón y vainilla)
• Media rama de canela
• 250 g de nata

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• 35 g de mantequilla
• 450 g de leche
• 75 g de azúcar

Elaboración

El primer paso para este arroz con leche es infusionar la leche y la nata. Poner ambas en el fuego, echar la rama de canela y rallamos la trufa. Los que no tengan trufa en casa pueden usar cáscara de naranja o de limón, o vainilla, o ambas cosas. Cocer la mezcla, removiendo un poco y retirar del fuego poco antes de que rompa a hervir. Poner un film y dejarla reposar durante 45 minutos o 1 hora.

Es el turno del arroz, en este caso es un arroz redondo, Denominación de Origen de Calasparra. Hay que ponerlo en una olla ancha, para después echar la trufa y la nata aromatizadas usando un colador. Dejar cocer suave durante 1 hora o 1 hora y media, teniendo cuidado de remover de vez en cuando. Después de los primeros 15 minutos del proceso es el momento de añadir el azúcar.

Poco a poco, el arroz va adquiriendo una ligazón más suave, se sabe que está en su punto porque adquiere una textura parecida a la del risotto. Ese es el momento de echar la mantequilla, ya con el fuego apagado. Remover y cremar serían los pasos finales antes de emplatarlo. Dejar reposar durante 5 minutos para que se atempere y luego rallar un poco más de trufa por encima.

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