Los garbanzos al curry nepalíes del chef Mario Payán, del restaurante Kappo

Mario Payán (Kappo, 1 sol Guía Repsol) es un gran amante del curry, y para esta primavera revuelta nos trae una receta que le cautivó en Nepal. Sencilla y contundente, una vez que descubras cómo hacer estos garbanzos con curry, será uno de tus platos fetiche.

En su primer viaje a Nepal, Payán descubrió este plato que tanto le enamoró. Volvió una y otra vez a ese pequeño restaurante nepalí hasta que aprendió a hacerlo como ellos. Hoy comparte con nosotros esta deliciosa receta.

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de hojas de espinacas
• 2 l caldo de verdura

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• 200 g de tomate triturado
• 400 g garbanzos
• 4-5 guindillas frescas
• Pimienta
• Polvo de curry
• Sal

Elaboración

1. Ponemos en un cazo el tomate triturado y la misma cantidad de caldo de verduras, lo dejamos cocer a fuego fuerte para que vaya reduciendo. Mientras, ponemos en el mortero un ajo, un ramillete de cilantro, 2 guindillas sin las pepitas y un poquito de sal (reservamos dos ramitas de cilantro y una guindilla para después). Lo machacamos hasta que nos quede una textura de puré. Que quede todo bien machacado. Se le puede añadir un poquito de lima, aunque en nuestra receta no lo haremos.
2. Una vez que el caldo está ya reducido, añadimos los garbanzos ya cocidos, lo meneamos bien y añadimos el majado que tenemos ya preparado. Lo mezclamos todo y dejamos que cueza un poquito poniendo el polvo de curry al gusto. El guiso va espesando; si queda demasiado espeso, añadimos un poquito de caldo. Lo dejamos cocer unos 4 minutos.
3. Por último añadimos las hojas de espinacas bien lavadas. Se puede ir apagando el fuego para que quede un poquito más crunchy o dejarlo a fuego suave para que se vaya escaldando la verdura. Para emplatar, servimos en un plato hondo y decoramos con guindilla picada y unas hojas de cilantro por encima. Se puede acompañar con un poco de arroz o pan de pita.

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