Las albóndigas de garbanzos de la novelista Donna Leon y la chef Roberta Pianaro

La novelista Donna Leon y la cocinera Roberta Pianaro decidieron plasmar la cocina del Véneto en un libro, 'El sabor de Venecia', que va mucho más allá del recetario clásico, para adentrarse en los territorios de la ficción. En Guía Repsol te cuentan esta maravillosa receta de albóndigas de garbanzos.

Ingredientes

• 1 huevo
• 250 g de garbanzos en lata
• 4 cucharadas de pan rallado
• Perejil
• Sal y pimienta
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una cucharada de levadura de pastelería
• Un diente de ajo, sin el corazón, machacado
• 250 g de garbanzos en lata
• Abundante aceite de girasol para freír

Elaboración

Lavamos los garbanzos en agua caliente y los escurrimos bien. Pasamos por la batidora los garbanzos con el perejil, colocamos la masa en una terrina y añadimos los demás ingredientes: el huevo, la sal, la pimienta, el ajo, el pan rallado, la levadura y el aceite. Lo mezclamos todo hasta obtener una pasta homogénea y compacta.

Con la punta de los dedos un poco humedecida, formamos bolas del tamaño de una nuez. Colocamos una sartén de bordes altos con aceite al fuego. Alcanzada la temperatura apropiada, sumergimos las bolitas y les vamos dando la vuelta hasta que queden uniformemente doradas. Después, las colocamos sobre papel absorbente y las servimos.

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