Las 3 frescas ensaladas turcas que no se conocen en España

Con medio país en alerta amarilla (los peor parados en naranja) por las altas temperaturas, mantenernos frescos es no solo una obligación, sino un auténtico gusto. No todos tenemos el privilegio de poder bañarnos en una piscina cuando queramos. De hecho, la inmensa mayoría nos tenemos que conformar con una ducha, como mucho. Es por esto que, en estos momentos de sudor y cierto malestar, los métodos tradicionales para mantenernos fríos son más apreciados que nunca.

De la misma manera que no nos tomamos polos de limón en enero en el Cantábrico (siempre hay alguien que da la nota, pero no es lo habitual), no guisamos durante horas una fabada con la solana dándonos en el cogote, no se nos ocurriría. De hecho, como explicaba el cómico Joaquín Reyes, es como decirle a un agricultor en el campo manchego en agosto: "¿Te traigo una mantica?".

Pero, por mucho que nos gusten el gazpacho y el salmorejo, la ensalada mixta, el pisto y los huevos rellenos, tenemos un tope que, aunque parezca imposible, hace que nos cansemos de ellos. Por eso, aquí os ofrecemos propuestas mediterráneas de las que nunca habíamos oído hablar.

Çoban Salatasi

Ingredientes

• 400 gramos de tomates cortados en dados de 5mm
• 150 gramos de pepino cortado en dados del mismo tamaño
• 2 pimientos dulces cortados en forma de media luna
• 120 gramos de cebolla en rodajas
• Un cuarto de manojo de perejil picado
• Un cuarto de manojo de albahaca picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de vinagre de vino
• Una pizca de sal

Preparación

Lo primero que tendremos que hacer para preparar esta receta típica de la región turca de Bolu es, como mencionábamos en los ingredientes, cortarlos con el tamaño adecuado. Esto es de extrema importancia porque hace que la piel, con una textura particular, se 'mezcle' en el todo, en vez de ser inmediatamente identificables en el paladar. Al margen de esto, la preparación es tan simple como mezclar los productos en un bol (mientras preparamos en otro diferente el aliño) y mezclarlos, añadiéndole los condimentos después.

Esta ensalada tradicional de la que los primeros registros datan de la década de los 50 se popularizó en las calles de Estambul en los años 80 y todavía hoy sigue siendo una de las ensaladas 'callejeras' más comunes.

El truco final

En algunas versiones se prescinde del aceite de oliva y se sustituye por requesón (incluyendo parte del suero).

Teke Salatasi

Ingredientes

• 600 g de gambas crudas sin pelar
• Ralladura de 1 limón
• 1 manzana
• 1 cucharada de piñones tostados
• 2 cucharadas de pasas

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• 1 cebolla roja mediana
• Medio manojo de perejil picado
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 4 cucharadas de zumo de naranja
• Una pizca de jengibre molido
• Unas hebras de azafrán
• Media cucharadita de canela
• 2 cucharadas de AOVE
• 2 cucharadas de vinagre de vino

Preparación

1. Teke es el nombre turco con el que se conoce a las pequeñas gambas locales. Lo primero que tendremos que hacer será ocuparnos de las gambas. Aquí estamos acostumbrados a comprarlas ya cocidas (se pueden usar, pero en vez de cocerlas, deberemos marinarlas y el sabor cambiará inevitablemente). Ponemos a hervir un litro y medio de agua con la ralladura de un limón y la manzana en una olla durante 10 minutos. Después añadiremos las gambas durante otros 5 minutos y retiraremos la olla del fuego. Escurrimos y las dejamos enfriar hasta que queden a temperatura ambiente.
2. Lo siguiente, una vez estén frías, será pelarlas retirándoles cabeza, cáscara, patas y cola. A continuación añadiremos los piñones y las pasas, y lo removeremos a conciencia. Cortaremos la manzana en rodajas y la añadiremos a la ensalada.
3. Lo siguiente será preparar el aliño: mezclamos en un bol el zumo de limón, el de naranja, el jengibre, las hebras de azafrán, la canela, el aceite de oliva y el vinagre y removeremos bien.
4. Ahora es el momento de añadir a la manzana y las gambas la cebolla cortada en medias lunas y el perejil muy picado. Con estos ingredientes haremos una 'cama' sobre la que colocaremos las gambas, aliñándolas después.

El truco final

Esta receta es típica de la ciudad de Balikesir, en el extremo más occidental del país, región bañada por el Mediterráneo. Ahora, debido a su popularidad (y a su innegable buen sabor), se ha popularizado en los 'meyhanes' (restaurantes tradicionales turcos) de Estambul, aunque en esa región se suele servir sin especias.

Ekşili Mantar Salatasi

Típica de las regiones bañadas por el mar Negro (en concreto, Kastamonu), se basa en las setas encurtidas, por lo que la podremos hacer todo el año, siempre y cuando las encontremos en el súper. Lo ideal es utilizar níscalos, pero muchas otras especies son aptas.

Ingredientes

• 500 gramos de remolacha
• 200 gramos de setas en conserva
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 ajos tiernos (muy pequeños) cortados en dados. Si no es posible encontrarlos, con tres dientes de ajo nos bastará
• 600 gramos de cogollo de lechuga
• 1 manojo de berros picados
• 60 ml de aceite de oliva

Preparación

Lo primero que deberemos hacer será ocuparnos de las remolachas. Las pondremos a hervir en agua (sin sal) durante una hora. Después, les retiraremos el agua y las dejaremos enfriar. A continuación, una vez estén a temperatura ambiente, las cortamos en dados de 5 mm.

En un bol, mezclamos la remolacha, las setas, el vinagre, el zumo de limón, el ajo y la sal. Es importante remover bien, porque las superficies de algunos de estos productos tienden a quedar impregnados, por lo que asegurarse de que el aliño se expande correctamente es imperativo. Por último, añadiremos la lechuga los berros y el aceite de oliva para después remover por última vez y servir.