En el Día Internacional del Chocolate, date a la mousse de la abuela

Nadie se resiste a él. Hablamos del chocolate y de su Día Internacional, que se celebra hoy, así como de las infinitas recetas ricas que se pueden hacer con este dulce, como la mousse de la abuela, que si ella "la hubiera preparado hace 20 años, le habría puesto las yemas del huevo. Pero esta propuesta es un poco más ligera, solo con las claras", como cuenta Jorge Berástegui en Guía Repsol de la mano de Alexis y Marlene, de la pastelería tinerfecha 100% Pan y Pastelería. Se tardan solo 20 minutos con la infusión ya preparada del día anterior.

Ingredientes (para 8 personas)

• 125 g de leche
• 125 g de nata
• 1 rama de vainilla
• 200 g de clara de huevo
• 280 g de chocolate negro 68%
• 60 g de azúcar
• Un poco de cáscara de naranja

Elaboración

Primero se hace una infusión con la leche, la nata, la cáscara de naranja y la vainilla. Se puede hacer desde el día antes. Conviene que abramos la vaina de vainilla, y con un cuchillo raspemos el interior y le saquemos la pulpa para meterla directamente en la infusión, aunque también añadiremos la cáscara de la vaina.

Dejamos la infusión tapada en la nevera para que mantenga bien todo el sabor 24 horas. Al día siguiente, la calentamos un poco, fundimos el chocolate aparte y luego lo mezclamos todo en un bol. En otro hacemos las claras a punto de nieve con el azúcar y formamos un merengue. Cuando está listo, se mezcla con el resto de los ingredientes. Y se deja enfriar.

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