Le Bistroman, la mejor cocina francesa en pleno centro de Madrid

Hace ahora algo más de un año que, a escasos metros del Teatro Real, abrió sus puertas Le Bistroman, un auténtico y encantador restaurante francés que, en pleno Madrid de los Austrias, te hace sentir en el mejor París gastronómico.

La idea de regalar a Madrid un pedacito de la más inspirada y depurada cocina francesa ha sido de Miguel Ángel García Marinelli, que, en su momento, ya nos sorprendió con establecimientos y cocinas tan emblemáticas como las que disfrutamos en Café Saigón, Tse Yang, Le Dragón o Il Gusto.

En el local, decorado en un sencillo estilo provenzal, se respira un aire de exquisito y refinado encanto

Desde el mismo momento en el que uno llega a Le Bistroman ya se empieza a respirar un aire de exquisito y refinado encanto. Para empezar, el local es un coqueto y luminoso espacio decorado en un sencillo estilo provenzal. Nada más entrar en el restaurante, entre lámparas y cacerolas de cobre, cestas de verduras y ristras de ajos, aparece una inmaculada cocina abierta y una pequeña y sugerente barra.

Excepcionalidad como norma

El comedor, un rectángulo casi perfecto inundado de luz a través de cuatro generosos ventanales, exhibe 12 mesas primorosamente vestidas con finos manteles de hilo -que los propietarios no están muy seguros de mantener para no intimidar a cierto tipo de clientes-; vajilla de Limoges, cristalería de Riedel, cubertería de plata y, lo más importante de todo, una carta en consonancia con la excepcionalidad de todo lo demás. Esto último obra de Stéphane del Río, un chef que ya ha colaborado y ha sido socio de García Marinelli en otros proyectos.

Stéphane ha diseñado una carta basada en la más identificable cocina clásica francesa, pero como dice el propio cocinero: “Afinando y desengrasando la tradición pero manteniendo siempre todo su sabor”. Miguel Ángel apostilla a esto que “la cocina de Stéphane es todo lo contrario de lo que suele verse por ahí; que siempre es lo mismo y en todos los sitios sabe igual: tartar, ceviche…”.

La cocina que practica Stéphane hace gala de la impecable técnica aprendida en Casa Salvador y en más de un gran restaurante con estrella Michelin. Sus delicadas salsas, sus magníficos fondos, su inigualable bullabesa y sus elaboradísimos platos hablan por sí solos de la depurada cocina francesa actualizada que ejecuta, a diario, este formidable profesional.

Universo culinario

El suculento universo culinario de Le Bistroman podría resumirse en la siguiente relación, no exhaustiva, de platos

• Terrina de salmón marinado en soja ahumada
• Paté de campaña
• Foie de oca
• Huevo al plato con trufa y topinambour
• Crema de coliflor con curry
• Rillettes de pato
• Raviolis de carrillera a la bourguignon
• Caracoles a la mantequilla de hierbas
• Sopa de cebolla
• Raya a la mantequilla negra
• Bullabesa de pescado del día
• Croque monsieur
• Coquelet al carbón
• Magret de pato con frutos rojos
• Pintada de Bresse al vino
• Pichón de Mont Royal en salmis
• Soufflé de cognac
• Mousse de chocolate

La carta de vinos es capítulo aparte porque Le Bistroman, probablemente sea el restaurante de nuestro país con la selección más cuidada y accesible de vinos y champagnes franceses. Un buen ejemplo de lo que decimos es el fantástico Champagne PolRoger o el magnífico burdeos clásico Château Belregard-Figeac, ambos a precios incomparables.

Ah!, y desde hace solo unas semanas, Le Bistroman ofrece sus nuevos 'plats du jour', un menú de plato único, que varía a diario. Esta reciente propuesta permite comer en el restaurante, en lugar de por el precio de su ticket medio de 60/70 €, por tan solo 25 €.

Cualquier día se puede disfrutar de un plan perfecto paseando por el barrio de los Austrias, visitando quizás el Palacio Real o la exposición temporal que tengan programada, y comer o cenar después en Le Bistroman.

Dirección: Amnistía, 10. Madrid

Teléfono: 91 447 27 13

Horario: todos los días de 13:30 a 16 horas y de 20:30 a 23:30 horas

Precio medio: 60 €

Plat du jour más postre: 25 €