Mantequillas con leche de oveja y cabra para amantes de los lácteos

El confinamiento ha cambiado nuestros hábitos de consumo. Durante los días en los que no podíamos salir de casa, muchos españoles aprovecharon el tiempo para cocinar, innovar en sus cocinas y meterse entre fogones. Eso significó que algunos productos alimentarios vieran cómo aumentaban sus ventas, como los lácteos. La Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL) ha comprobado que desde principios de abril hasta mediados de mayo, los españoles han consumido de media un 20,3% más de leche y productos lácteos (con picos de hasta el 45%) que en las mismas semanas de 2019. "La leche, los yogures y el queso, así como la mantequilla y la nata para su uso en repostería casera fueron algunos de los productos con los que los españoles han llenado su cesta durante y después del confinamiento", señalaba José Armando Tellado, presidente de FeNIL. Además, la mantequilla estaba en un proceso de recuperación de su espacio desde 2017, volviendo a las despensas de muchos hogares, algo que se ha visto favorecido con la pandemia.

Según este monográfico de lácteos avalado por varias sociedades de la nutrición, la mantequilla tiene un alto contenido en vitaminas liposolubles, principalmente vitaminas A y D. Su consumo puede ser una fuente interesante de grasas para quienes necesiten un mayor aporte energético, como en personas delgadas, deportistas y quienes realizan un trabajo físico intenso, aunque su consumo debe ser ocasional: una cucharada de postre (5gr) al día para recoger todas las propiedades nutricionales. En cuanto a las diferencias, hay que tener en cuenta que la mantequilla de oveja o de cabra presenta un color más claro y su contenido graso es superior a la de vaca. Su sabor también será algo diferente al de la mantequilla que estamos acostumbrados, ideales para quienes ya toman leche de oveja o cabra y quieran seguir disfrutando de su sabor.

A pesar de que no es muy común ver estas dos últimas variedades en el supermercado, sí que pueden en encontrarse. La cooperativa Covap ha decidido lanzar una nueva gama de mantequillas a partir de leche de vaca, cabra y oveja recogida cada día en las granjas familiares que conformar su cooperativa.

La mantequilla de leche de vaca se presenta en dos variedades, con sal y sin sal añadida, ambas, eso sí, con un alto contenido de vitamina A y fuente de vitamina D. Esta mantequilla se origina a partir de la leche de vaca de 300 granjas seleccionadas de la cooperativa y se presenta mediante un 'packaging' de diseño tradicional en formato de 250 gr. La apuesta de Covap por la sostenibilidad le ha llevado a reducir la cantidad de aluminio presente en su envoltorio con el fin de disminuir el impacto medioambiental.

Por su parte, la mantequilla originada con leche de oveja está pensada para usuarios que disfrutan con nuevas experiencias y nuevos sabores. La leche procede de las 16 granjas seleccionadas por los ganaderos para aportar al producto un sabor y aroma únicos. Su envase es de 125 gr, al igual que la mantequilla elaborada con leche de cabra. Esta leche proviene de las 39 granjas de la cooperativa. Tanto la de cabra como la de oveja tienen un alto contenido en vitamina A.

Covap ha podido lanzar al mercado este surtido después de inaugurar el año pasado una innovadora planta de producción y envasado de mantequillas, ubicada dentro de su industria láctea. Esta nueva planta permite a la cooperativa una mayor versatilidad de envasado además de duplicar su capacidad de producción y seguir con su objetivo de controlar todos los proceso de producción, desde la agricultura y el control del bienestar, alimentación y cuidados de los animales, hasta el proceso de transformación y comercialización.