Capón con ciruelas y puré de patata, rompe con la tradición

El capón es uno de los imprescindibles de la Navidad en muchos hogares, aunque es un producto que está en el mercado durante todo el año. Tiene muchos puntos a favor. Nutricionalmente, es rico en proteínas de alto valor biológico, zinc, magnesio, ácido oleico y más pobre en colesterol que el pollo normal. Aunque más económico que otras opciones clásicas, como el besugo o el solomillo de ternera, es un ave con una importante connotación gourmet.

En estas fechas es fácil encontrar riquísimos capones listos para comer (solo hay que calentarlos), pero disfrutar del ritual de preparar y hacer el asado es un valor añadido que, para nada, hay que infravalorar.

La receta del blog Alimentación del Presente -elaborada con capón raza Sobrarbe (autóctona de la provincia de Huesca)- es una apuesta segura y original, porque en lugar de asar el ave, se guisa con vermú, orejones y ciruelas pasas.

Un consejo: atrévete a romper con la tradición del asado. El resultado merece la pena.

Capón con puré de patatas y frutos pasificados

Ingredientes

• Capón
• 1 zanahoria
• 1 cebolla morada 1 unid.
• 1 puerro
• 1 apio
• 3 dientes de ajos
• 12 ciruelas
• 12 albaricoques
• 2 vasos de vermut blanco
• 2 patatas
• 1/2 dl de aceite virgen extra
• Sal natural

Elaboración

1. Cortar el capón en trozos regulares y salpimentar.
2. Limpiar las hortalizas, lavar y cortar en dados
3. Dorar el capón, incorporar las hortalizas y dorar todo junto unos minutos.
4. Mojar con el vermut, reducir y añadir 1 vaso de agua más.
5. Tapar la cacerola y dejar cocer durante hora y media a 2 horas.
6. Aparte cocer las patatas, escurrir y pasar por pasapuré. Sazonar, aliñar el puré y mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
7. Sacar un poco del jugo del guiso, poner a punto de sal y rectificar ligazón.
8. Poner una cucharada de puré en la base del plato, una pieza de capón y salsear.