Irresistibles 'chuches' de estrella Michelin para madres golosas
¿Algo que provoque bienestar, placentero, original y sorprendente? Estos dulces caprichos reúnen todos los requisitos. Son entretenidos y a la vez sencillos de preparar. El resultado: ¡un estupendo chute de endorfinas!
Nubes, gominolas, rocas y chocolate con pipas. (Samuel Moreno)
Todos tenemos una debilidad, algo que hace que los días grises sean menos grises, algo capaz de sacarnos una sonrisa en momentos inesperados. Son cosas insignificantes para otros, pero con efectos mágicos sobre nosotros. ¿Verdad? Seguro que tú también tienes una de estas debilidades.
Las endorfinas son neurotransmisores producidos por el hipotálamo y la glándula hipófisis. Sus efectos en nuestro cuerpo son similares a los opiáceos y actúan como si fueran analgésicos naturales, generando bienestar e incluso euforia.
Estas endorfinas son las causantes de esa sensación placentera que nos causan determinadas cosas. Elchocolate es uno de los más famosos desencadenantes de endorfinas, pero hay muchos otros ingredientes capaces de generar la codiciada 'hormona de la felicidad'. El picante, el ginseng, el ejercicio físico o el sexo son detonantes de esta hormona.
Cada persona tiene sus propias debilidades y lo que funciona para una no tiene por qué funcionar para otra; hay quien encuentra placer en recibir flores y quien es capaz de sentir un cosquilleo con la escarcha de un botellín bien frío.
Como es imposible acertar con todos, hemos pensado que una buena forma de sorprender a mamá y tratar de generar en ella un puñado de endorfinas es con unas chucherías caseras. Así que ahí van unas recetas para madres golosas.
Fundir la manteca de cacao en el microondas con cuidado de que no se queme.
Añadir las hojas de menta muy picadas y la ralladura de lima.
Fundir el chocolate blanco al baño María y, una vez fundido, añadir la manteca y mezclar bien con una ayuda de una lengua de pastelería.
Ya mezclado, añadir el arroz inflado y con ayuda de dos cucharas hacer pequeños montones.
Colocar las 'rocas' sobre una bandeja con papel de horno y meter en el frigorífico para que el chocolate solidifique.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
Nubes cereza y violetas
Foto: S. M.
Ingredientes
175 g de puré de cerezas
18 g albúmina en polvo
50 g de caramelos de violeta
500 g azúcar
100 g glucosa líquida
11 hojas de gelatina
Elaboración
Triturar los caramelos de violeta con ayuda de un robot de cocina.
Colocar en una mezcladora el puré de cerezas (o de la fruta que queramos) junto con la albúmina y el polvo de caramelo de violetas y montar a punto de nieve.
Poner a hidratar las hojas de gelatina.
Poner en un cazo el azúcar, el agua y la glucosa y llevarlo al fuego hasta que alcance 130º C
Cuando la mezcla anterior llegue a 130º C, añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida. Mezclar bien y verter a chorro fino sobre el merengue de cerezas y violetas.
Seguir montando durante al menos 2 minutos más
Preparar un molde espolvoreado con maicena y azúcar glasé a partes iguales y echar la mezcla, extender y cubrir con azúcar y maicena.
Dejar secar hasta el día siguiente.
Cortamos al tamaño deseado y rebozamos de nuevo con maicena y azúcar.
Gominolas de coco y lima/limón
Foto: S. M.
Ingredientes
1 kg de puré de coco
1 kg de azúcar
30 g de pectina NH
300 g de glucosa
5 ml ácido cítrico
1 lima limón
20 g licor de coco
Elaboración
Poner a hervir la pulpa de coco. Una vez rompa a hervir, añadir 100 g de azúcar con los 30 g de pectina y batir para que se disuelva bien y no forme grumos.
Poner a hervir de nuevo junto con el resto del azúcar y la glucosa y llevar esta mezcla a 106º C; en ese momento añadir la ralladura de una lima, el ácido cítrico y el licor de coco.
Volver a poner al fuego para que alcance 108º C y ya estará listo para colocar en molde (es muy importante controlar bien la temperatura).
Es aconsejable poner papel de horno al molde para poder despegarlo al día siguiente.
Dejamos a temperatura ambiente un día para que se enfríe y se solidifique.
Una vez seco, cortar al tamaño deseado y rebozar en una mezcla de azúcar blanca y moreno.
Chocolatinas con pipas y sal
Foto: S. M.
Ingredientes
300 g cobertura de chocolate
Pipas de girasol peladas con sal
Escamas de flor de sal
Elaboración
El trabajo con chocolate tiene una complicación y es que si deseamos que una vez fundido y enfriado de nuevo se mantenga duro a temperatura ambiente, es necesario atemperarlo.
El atemperado consiste en calentar el chocolate a 50º C, enfriarlo a 28º C y volverlo a calentar 31º C. Con este proceso conseguimos una perfecta cristalización de los azúcares y las grasas del chocolate.
Para hacer esto, lo mejor es calentarlo al baño María hasta que alcance los 50º C.
Colocarlo en un bol cerámico que esté muy frío (se puede meter al frigorífico o congelador, pero hay que asegurarse de que no tenga humedad). Echar el chocolate y moverlo hasta que se enfríe y alcance la temperatura de 28º C.
Llevar de nuevo al baño María para calentar a 31º C y ya estará listo para hacer fantásticas chocolatinas.
Se pueden utilizar moldes para chocolatinas o hacer una plancha y romperla con las manos.
Antes de que se endurezca, poner pipas y un toque de sal (se pueden sustituir por cualquier otro fruto seco, galleta rota, etc).
Samuel Moreno. Chef y propietario de Molino de Alcuneza Relais & Châteaux. En la puerta de su hotel luce una estrella Michelin desde 2018 y este 2021 ha recibido su primer sol en la Guía Repsol.
Cocinero de raíz clásica y entusiasta de la cocina manchega, conjuga sabores de siempre con su toque personal para sorprender en cada plato
