La sopa de alficoz fría para que te olvides del calor

La escritora Rosa Tovar detalla en la Guía Repsol este plato idóneo para el calor. El alficoz es el fruto de una planta cucurbitácea relacionada más con el melón que con el pepino, pero se le considera pepino por su forma. En los lugares donde sea más difícil de encontrar, se puede hacer esta sopa, con todas las precauciones, con la mitad del peso en pepino –pelado– y la mitad en melón de esos pepináceos que, en general, son casi todos hoy en día, porque la fruta se recoge del campo verde pero verde, y no madura en condiciones sin el aporte de su planta madre y lejos del sol. El sabor del pepino es demasiado fuerte frente al suave del alficoz. Es una receta basada en otra del gran libro de la cocina valenciana 'Els nostres manjars', de Martí Domínguez, de 1979. Tiene el aire de las ensaladas de yogur o nata agria del Oriente mediterráneo y europeo, refrescante y deliciosa, y tarda 15 minutos en prepararse.

Ingredientes (4 personas)

• 1 alficoz grande de unos 700 g o 2 más pequeños
• 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón
• 1 diente de ajo del morado, de la Mancha, o 1/2, según gustos
• 1 ramito de hierbabuena
• 250 g de crème fraîche o de nata agria
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y agua

Elaboración

Lavar el alficoz y cortarlo en trozos pequeños. Echarlos en el vaso de la batidora con 1 cucharadita de sal, el ajo, el vinagre o el zumo de limón, la crème fraîche y unas cuantas hojas de hierbabuena –reservar las más tiernas de los brotes para servir–. Una vez todo triturado, comprobar la consistencia y añadir el agua que se considere necesaria. Probar de sal, corregir, verter en una sopera o ensaladera y dejar que se enfríe bien en el frigorífico. Al momento de servir se adorna con las hojitas reservadas de hierbabuena.

Truco final

Si se quiere hacer esta sopa y no se tiene posibilidad de encontrar alficoz, seguir el consejo de la introducción, prepararla con una parte de pepino pelado y otra parte de melón de esos verdes y poco dulces. Pero merece la pena molestarse en buscar el alficoz. En Alicante se sirve a veces con unas colas de gambas ya peladas por encima.

[Pinche aquí para ver las recetas Repsol anteriores]